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Samoussa
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Samoussa

Le samoussa est un petit beignet de forme triangulaire originaire du Nord de l'Inde traditionnellement farci aux légumes et bien épicé.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 50 mins
Servings: 16 samoussas
Course: Main Course
Cuisine: Indian, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 500 g de maida , ou de farine de blé tout usage
  • 4 cuillères à soupe ghee beurre clarifié) ou d’huile de colza
  • 180 ml water plus ou moins
  • 2 cuillères à soupe de lassi ou de yaourt
  • 1 cuillère à café ground cardamom
  • ½ cuillère à café baking soda
  • 1 cuillère à café salt
  • frying oil French: Huile pour la friture
Pour la farce
  • 5 potato cuites et réduites en purée
  • 1 onion coupé en petits dés
  • 2 gousses garlic pressées
  • 1 carrot coupée en petits dés (optionnel, French
  • 200 g green peas
  • 1 green chili pepper coupé en fines lamelles
  • 1 morceau (de 3 cm) fresh ginger râpée
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café garam masala
  • ½ cuillère à café coriander powder
  • ½ cuillère à café ground cardamom
  • ½ cuillère à café Turmeric
  • ½ bouquet cilantro finement ciselée, fresh
  • 3 cuillères à soupe sunflower oil French name
  • salt
  • black pepper
Pour la colle à pâte
  • 3 cuillères à soupe wheat flour
  • 3 cuillères à soupe hot water
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Ajouter le ghee et le lassi et mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
  3. Verser les ¾ de l’eau et, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger pendant 4 minutes.
  4. Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
  5. La pâte doit rapidement devenir souple, lisse et bien élastique.
  6. Former une boule avec la pâte, l’enduire légèrement d’huile sur toute la surface, et couvrir avec un torchon.
  7. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.
  8. Préparation de la farce
  9. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y verser l’oignon et le gingembre.
  10. Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter l’ail.
  11. Faire revenir une minute.
  12. Ajouter les petits pois, le piment et les carottes et cuire à feu doux 5 minutes.
  13. Ajouter enfin les pommes de terre et tous les autres ingrédients.
  14. Bien mélanger le tout afin que les épices s’imprègnent bien et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
Colle à pâte
  1. Mélanger vigoureusement la farine et l’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène de la consistance d’une crème épaisse.
Montage
  1. Diviser la pâte 8 morceaux égaux.
  2. Prendre chaque pâton et le rouler entre les paumes afin de former une boule bien lisse.
  3. Abaisser finement le pâton et le couper en deux afin d’obtenir deux arcs de cercle.
  4. A l’aide d’un pinceau ou des doigts appliquer un peu de colle à pâte sur les bords de la pâte.
  5. Former ensuite un cône.
  6. Plier et farcir comme indiqué sur cette video.
Cuisson
  1. Chauffer de l'huile pour la friture dans une grande poêle.
  2. Glisser délicatement les samoussas dans l’huile et les frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  3. Pour déguster les samoussas chauds, les repasser dans le bain de friture pendant 1 minute.
  4. Servir chaude ou tiède avec de la sauce à la coriandre ou du chutney au tamarin.