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Sauce Hoisin
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Sauce Hoisin

La sauce hoisin, surnommée sauce barbecue chinoise, est une sauce épicée utilisée pour laquer les viandes, ou faire sauter viandes et légumes.

Servings: 250 ml
Course: Appetizer, Condiments
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour le mélange d’épices
  • 1 star anise
  • 1 black cardamom pod
  • 1 clove
  • ¼ cuillère à café fennel seeds
  • ¼ cuillère à café coriander seeds
  • 10 Sichuan peppercorns
  • ⅛ cuillère à café ground cinnamon
Pour la sauce
  • 2 garlic clove pelées puis frappées avec le côté large d'un couteau
  • ¼ cuillère à café red chili flakes
  • 1/2 cuillère à café spice blend
  • 2 cuillères à café rice flour
  • 3 cuillères à café tahini
  • 3 cuillères à café rice vinegar non assaisonné
  • 5 cuillères à soupe water
  • 5 cuillères à soupe dark miso paste pâte de haricots ou fèves de soja noirs
  • ½ brown sugar cup
  • 3 cuillères à soupe soy sauce
Matériel
  • Moulin à épices ou à café
  • meat mallet French name: Maillet à viande
  • Bocal hermétique en verre de 250 ml
  • Wok

Instructions

Mélange d’épices
    Cup of Yum
  1. Briser l'anis étoilé et laisser tomber les pointes dans un petit wok ou une petite poêle.
  2. Écraser la cardamome noire à l’aide d’un maillet à viande et casser la peau, puis retirer les graines et les ajouter à l'anis étoilé (jeter la peau car elle ne se broie pas facilement).
  3. Ajouter les clous de girofle, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre du Sichuan.
  4. Torréfier l’ensemble à feu moyen, en remuant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  5. Laisser refroidir puis broyer dans un moulin à épices électrique (ou un moulin à café électrique).
  6. Ajouter la cannelle et pulser plusieurs fois pour combiner l’ensemble.
  7. Transférer dans un bocal et conserver dans un placard jusqu'à 2 mois.
Sauce
  1. Dans une petite casserole, mélanger l'ail, les flocons de piment, ½ cuillère à café du mélange d'épices précédemment préparé, la farine de riz, la pâte de sésame, le vinaigre, l'eau, la sauce soja, la pâte miso et le sucre brun.
  2. Remuer vigoureusement pour bien mélanger.
  3. Parce que les différentes qualités de pâte miso sont très variables en saveur, ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de miso si le mélange est trop moelleux.
  4. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.
  5. Laisser refroidir et solidifier hors du feu pendant 15 minutes.
  6. Fouetter de temps en temps le mélange afin d’éviter la formation d'une pellicule.
  7. Goûter et, si besoin, ajouter de la sauce soja par cuillères à café ou du vinaigre par demie cuillère à café.
  8. Si le mélange est lisse, passer à travers une passoire à mailles, et jeter l'ail. Si le mélange est trop épais, le réduire en purée dans un robot culinaire.
  9. Laisser reposer 24 heures avant d’utiliser la sauce.
  10. Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 3 mois, en ramenant à température ambiante avant utilisation.