Masa

Cup of Yum
1. Caliente la leche hasta que alcance una temperatura de 36˚C.
2. Disuelva la levadura en leche tibia. Agregue el azúcar, la mantequilla, los huevos y el cardamomo y mezcle bien.
3. Vierta la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea (puede que no tenga que usar toda la harina). Agregue la sal.
4. Cubra y deje crecer durante 1 hora, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
5. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en 25 pedazos iguales (aproximadamente, 28 g cada uno) y forme bolas.
6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y las bolas, asegurándose de dejar suficiente espacio entre ellas.
7. Cubra y deje crecer durante otros 30 minutos.
8. Precalentar el horno a 180˚C.
9. Con un cepillo, unte los panecillos con la yema de huevo batida y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que se doren.
10. Sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla.

Nata montada

1. Vierta la nata espesa y el azúcar glas en el tazón de un mezclador de pie, y bata durante unos minutos hasta que quede aireada y no demasiado densa. Transfiera a una manga pastelera con una punta.

Pasta de almendra

1. Mezcle el azúcar glas, el azúcar y la harina de almendras hasta logar un polvo fino. Luego, tamice el polvo.
2. Bata la clara de huevo durante 1 minuto.
3. Vierta el polvo de almendras en la clara de huevo, agregue el extracto de almendras y a continuación, amase a mano para obtener una masa homogénea y firme.
4. Transfiera la pasta de almendras a una manga pastelera con una punta.

Ensamblaje de los semlas

1. Corte la parte superior de cada bollo y saque un poco del interior para hacer espacio.
2. Usando las mangas pasteleras, rellene cada rollo con un tercio de pasta de almendras y dos tercios de nata montada, luego cubra con la pequeña tapa.
3. Espolvoree un poco de azúcar glas encima de cada semla antes de servir.