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Shahi Paneer
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Shahi Paneer

El shahi paneer es un plato de origen indio, compuesto por paneer, una salsa espesa y cremosa, tomates, anacardos y especias.

Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Para el masala
  • 25 g ghee
  • 2 cucharadas coconut oil o aceite vegetal neutro
  • 1 cucharada cumin seeds Spanish de semillas de
  • 1 cinnamon stick small
  • ¾ cucharada black peppercorns
  • 1 bay leaf
  • 2 green cardamom pods
  • 1 black cardamom pod Spanish: vaina de cardamomo negro
  • 2 green chili peppers
  • 3 garlic cloves dientes means cloves of garlic
  • 3 cucharaditas ginger and garlic paste
  • 3 onion picadas gruesas, white, medium
  • 6 Roma tomato de tamaño medio, pelados y picados
  • 18 cashew nuts spanish: anacardos
  • 1 cucharadita salt
  • 300 ml hot water
Para el shahi paneer
  • 500 g paneer cortado en cubos
  • 45 g butter softened (Spanish
  • 1 cucharadita powdered sugar
  • ¾ cucharada deggi mirch chile rojo dulce de Cachemira
  • ¾ cucharada ground coriander
  • ¾ turmeric powder a teaspoon (de cucharadita
  • 100 ml fresh cream
  • 1 cucharadita kasuri methi hojas secas de alholva), molida, French name
  • salt
Para servir
  • 3 cucharadas Coriander leaves, chopped
Equipo
  • Horno holandés
  • Procesador de alimentos

Instructions

Masala
    Cup of Yum
  1. Verter el aceite de coco (o el aceite vegetal neutro) en una sartén y añadir el ghee.
  2. Calentar a fuego medio.
  3. Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante 40 segundos.
  4. Añadir la canela, las vainas de cardamomo negro y verde, los clavos, la pimienta negra y la hoja de laurel.
  5. Remover y saltear durante 1 minuto.
  6. Añadir los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo y las cebollas blancas. Saltear a fuego alto, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.
  7. Añadir los tomates y los anacardos y saltear durante 3 minutos.
  8. Añadir la sal y el agua caliente y cocinar durante 10 minutos a fuego medio hasta que los tomates se ablanden. El agua debería reducirse a la mitad.
  9. Apagar el fuego y reservar hasta que la mezcla se enfríe.
  10. Retirar las semillas de cardamomo y la hoja de laurel.
  11. Verter el resto en una licuadora y triturar hasta que quede muy suave. Dejar a un lado.
Shahi Paneer
  1. En la misma sartén, añadir la mantequilla y derretir a fuego medio.
  2. Añadir el azúcar y caramelizar ligeramente durante unos 30 segundos.
  3. Añadir el deggi mirch (chile en polvo de Cachemira), el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo, remover y freír durante 10 segundos.
  4. Añadir el masala reservado, sal al gusto y mezclar bien.
  5. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 5 minutos.
  6. Añadir los cubos de paneer y cocinarlos durante 1-2 minutos o hasta que se ablanden. El paneer no debe cocinarse demasiado.
  7. Añadir la crema fresca y el kasuri methi. Ajustar la sal si es necesario.
  8. Remover y servir caliente, espolvoreado con hojas de cilantro, con naan, roti y/o arroz.

Notes

  • Tener cuidado, la cocción excesiva del paneer lo hace duro y gomoso. Cocer a fuego lento durante unos minutos.