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Simit

Le simit est un pain turc en forme d'anneau composé d'une croûte épaisse de graines de sésame, appelé également gevrek ou koulouri, et surnommé bretzel turc.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr
Servings: 10 simit
Course: Bread
Cuisine: Middle Eastern , Turkish , Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 1 kg de farine tout usage , tamisée
  • 250 ml d’eau tiède (à 36°C)
  • 42 g de levure boulangère fraîche émiettée (ou 25 g de levure boulangère déshydratée)
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de sel
Pour dorer
  • 4 cuillères à soupe de pekmez (mélasse de raisin), ou de miel ou de sirop d’érable
  • 250 ml d’eau tiède (à 36°C)
  • 400 g de graines de sésame dorées
Matériel
  • Robot culinaire
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine.
  2. Creuser un puits au centre de ce mélange, y déposer la levure. Verser dessus la moitié de l’eau et laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter l’huile et l’œuf et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir lentement pendant 5 minutes en incorporant l’eau progressivement.
  4. Ajouter le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  5. Si la pâte est trop collante, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et si au contraire elle est trop sèche et dure, ajouter un peu d’eau tiède très progressivement.
  6. La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes.
  7. Couvrir la pâte la et laisser pousser pendant 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
  8. Pendant ce temps, torréfier les graines de sésame dans une poêle et, dans un saladier, mélanger le pekmez et l’eau.
  9. Après la poussée de la pâte, la déposer sur un plan de travail et la fraiser légèrement.
  10. Diviser la pâte en 20 pâtons.
  11. Abaisser chaque pâton en tube d’une longueur de 60 cm.
  12. Poser parallèlement deux tubes.
 Faire rouler les tubes dans des directions opposées pour créer une torsade.
  13. Souder les 2 extrémités et les pincer ensemble pour former un anneau.
  14. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tubes de pâte.
  15. Tremper chaque simit dans le mélange de mélasse et d'eau puis bien les rouler délicatement dans les graines de sésame et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  16. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant encore 20 minutes, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  17. Préchauffer le four à 200°C.
  18. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les simit soient brun doré.