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Soupe d'Egousi (Sauce Pistache)

La soupe d'égousi (ou sauce pistache) est une soupe traditionnelle d'Afrique de l'Ouest préparée avec de l'égousi, qui sont des graines de courge, de melon ou de gourde.

Prep Time
50 mins
Cook Time
1 hr 50 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 6 personnes
Course: Main Course , Soup
Cuisine: African , Nigerian

Ingredients

  • 1 kg de pieds de bœuf (ou de chèvre ou d'agneau)
  • 250 g de tripes
  • 2 cubes de bouillon de bœuf (ou poulet)
  • 1 piment Scotch Bonnet (ou plus au goût)
  • 6 cuillères à soupe d'huile de palme
  • 250 g d'égousi moulu (ou de graines de citrouille entières, moulues)
  • 2 gros oignons , finement hachés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre
  • 4 tomates moyennes
  • Piment Scotch Bonnet en poudre (ou piment de Cayenne), selon le goût
  • 1 poisson entier fumé et/ou séché (ou des maquereaux ou harengs fumés)
  • 8 cuillères à soupe de crevettes fumées moulues (ou entières, réduites en poudre)
  • 500 g d'épinards
  • Eau (au besoin)
Matériel
  • Robot mixeur

Instructions

    Cup of Yum
  1. Couper la viande et les tripes en morceaux et les placer dans un faitout.
  2. Ajouter une partie des oignons et du gingembre à la viande.
  3. Ajouter un cube de bouillon, garnir d'eau et cuire jusqu'à tendreté, au moins une heure.
  4. Préparer le bouillon de poisson en trempant le poisson dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit suffisamment molle pour être désossée.
  5. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faire frire le reste des oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
  6. Mixer le piment Scotch bonnet, le gingembre et l'ail avec les tomates dans un robot mixeur, jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis verser le mélange dans la casserole.
  7. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
  8. Ajouter suffisamment d'eau dans l'égousi pour former une pâte épaisse. Commencer avec 120 ml d'eau et jusqu'à 250 ml pour que l'egousi soit plus lisse dans la soupe.
  9. Déposer l'egousi dans la soupe en boulettes ou verser simplement. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
  10. Ajouter la viande cuite, le bouillon de poisson et la poudre d'écrevisses (optionnel).
  11. Hacher les épinards et les introduire progressivement dans le ragoût jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien incorporés.
  12. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
  13. Vérifier la soupe pour l'assaisonnement. Servir avec de l'igname pilé ou de la semoule en boules sur le côté. La soupe égousi peut également être servie avec du riz.