Cup of Yum
1. Casser les jaunes d’œufs et les œufs entiers dans un grand bol.
2. Râper ensuite le parmesan directement sur les œufs, saler et poivrer.
3. Mélanger et réserver.
4. Couper ensuite la pancetta en fines lamelles.
5. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et, optionnellement, le beurre (afin de relever l’aspect crémeux de la recette).
6. Poser la poêle sur un feu moyen. Lorsque l’huile est assez chaude, ajouter les lamelles de guanciale, de pancetta, ou de bacon.
7. Baisser le feu et cuire à feu moyen / doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Réserver.
8. Cuire les pâtes al dente, selon les modalités de leur emballage, les égoutter en conservant leur eau de cuisson et les verser immédiatement dans la poêle contenant le bacon.
9. Ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, mélanger le tout à l’aide de pinces de cuisine et laisser cuire sur un feu moyen / fort jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée.
10. Verser 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans le bol contenant les oeufs et le parmesan et battre immédiatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
11. Ôter la poêle du feu et, une fois que son contenu a refroidi, incorporer la préparation à base d’œufs et de parmesan qui créera l’onctuosité typique de la recette.
12. Mélanger le tout délicatement à l’aide de pinces de cuisine.

Dressage

1. Pour finir, dresser chaque plat et saupoudrer de quelques pincées supplémentaires de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé et d’un ou deux tours de poivre noir.