Spotted Dick

Cup of Yum
1. Graisser un moule à pudding de 600 ml et réserver.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la panne (suif), le sucre et les fruits secs.
3. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé, sans trop mélanger, car cela se traduira par un pudding dur.
4. Verser la pâte dans le moule à pudding, appuyer légèrement et niveler le dessus.
5. Couvrir d'un cercle de papier sulfurisé, puis prendre une feuille de papier d'aluminium et couvrir tout le dessus du moule. Fixer avec un morceau de ficelle de cuisine ou un grand élastique.
6. Placer dans une casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du côté du moule.
7. Mettre le couvercle sur la casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire environ 90 minutes. Vérifier le niveau d'eau toutes les 30 minutes environ et faire l'appoint si nécessaire.
8. Lorsque le spotted dick est cuit, retirer délicatement le moule de la casserole et retirer le papier aluminium et le papier sulfurisé.
9. Retirer le pudding en plaçant une assiette sur le dessus du moule, puis en le retournant.
10. Servir chaud avec une crème anglaise.

Crème anglaise

1. Mettre la crème épaisse dans une casserole à feu moyen et réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner sur les bords.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le reste des ingrédients, puis verser lentement la crème chaude dans ce mélange, en fouettant tout le temps.
3. Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème soit épaisse et lisse.
4. Retirer du feu, et si elle n'est pas utilisée pas immédiatement, décanter dans une cruche et couvrir d'un torchon humide pour éviter la formation de peau.