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Stifado
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Stifado

El stifádo (στιφάδο) es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina griega. Se puede comparar con el bourguignon de ternera francés.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean, Greek

Ingredients

  • 1 kg stew beef cortada en cubos grandes (p. ej. espaldilla o paletilla
  • 5 cucharadas olive oil
  • 400 g onion peladas
  • 3 garlic cortados por la mitad a lo largo, cloves
  • ½ cucharadita ground cinnamon
  • 1 cucharadita ground clove
  • 1 cucharadita ground cumin
  • ½ cucharadita allspice
  • 3 cucharadas tomato paste
  • 750 ml red wine full-bodied
  • 1 orange la ralladura y el jugo
  • 2 bay leaves
  • 1 manojo pequeño flat-leaf parsley picado
  • salt

Instructions

    Cup of Yum
  1. Caliente el aceite de oliva en un recipiente de terracota vidriada o una olla de hierro fundido, a fuego medio. Dore las cebollas perladas durante 3 minutos. Añada el ajo y rehogue durante 2 minutos.
  2. Agregue los cubos de carne y dórelos por todos los lados, revolviendo con frecuencia. Añada la canela, el comino, la pimienta de Jamaica, los clavos y la pasta de tomate. Sazone con sal.
  3. Cubra con vino tinto y mezcle bien. Añada un poco de agua, si es necesario, para que la carne quede sumergida.
  4. Agregue la ralladura de la naranja y su jugo, así como las hojas de laurel. Cubra y cocine lentamente durante 5 minutos a fuego alto.
  5. Baje el fuego y cocine lentamente y cubierto, a fuego muy bajo, durante 1 hora y 45 minutos.
  6. Retire la tapa y continúe cocinando durante 1 hora, también a fuego muy bajo.
  7. Revuelva un par de veces mientras se cocina.
  8. Espolvoree con perejil y sirva caliente con patatas cocidas, arroz, ziti o macarrones.