Servings
Font
Back
Summer rolls with shiitake champignons, taugé en koriander
4 from 3 votes

Summer rolls with shiitake champignons, taugé en koriander

Heerlijke zachte rolletje van rijstvellen gevuld met verse groente en Aziatische specerijen: koriander, laos, gember en citroengras.

Prep Time
15 mins
Total Time
15 mins
Servings: 1 portie van 5 rolls
Calories: 479 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian

Ingredients

  • 5 rice paper
  • 125 gr shiitake
  • ½ leek
  • 2 bladen bok choy
  • 3 handjes bean sprouts
  • 1 handje cilantro fresh (Dutch: verse koriander
  • ½ tl ground coriander seed
  • ½ tl chili flakes
  • 1 mespuntje ginger powder
  • 1 mespuntje galangal
  • 1 mespuntje lemongrass
  • avocado oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Snij de champignons in kleine stukjes en bak op hoog vuur rondom aan. Voeg alle specerijen toe, behalve de verse koriander.
  2. Vul de kom met lauwwarm water. Doop een vel erin, hou een seconde of drie onder. Haal eruit en leg plat op je werkbank.
  3. Was en snij de prei. Voeg toe en bak mee. Doe daarna het zelfde met de paksoi.
  4. Leg twee tot drie mooie blaadjes koriander in het midden naast elkaar. Leg daarop een vijfde deel van het groente mengsel. Leg dit ook in de breedte: horizontaal. Ongeveer 6 cm bij 2 cm.
  5. Voeg op het laatst de tauge toe. Laat afkoelen.
  6. Sla het rijstvel vanaf de onderkant over de vulling naar boven. Sla dan één voor één de zijkant dubbel over de vulling heen. Je hebt nu een 'open enveloppe'.
  7. Rol de afgedekte vulling strak omhoog zodat je een dicht rolletje krijgt. Herhaal dat nog vier keer. Hou ze een beetje uit elkaar want ze kunnen aan elkaar vast gaan plakken.
  8. Serveer met kokosamino's.

Nutrition Information

Calories 479kcal (24%) Carbohydrates 72g (24%) Protein 13g (26%) Fat 16g (25%) Saturated Fat 2g (10%) Polyunsaturated Fat 3g (18%) Monounsaturated Fat 10g (50%) Cholesterol 9mg (3%) Sodium 574mg (24%) Potassium 589mg (13%) Fiber 6g (24%) Sugar 5g (10%) Vitamin A 1061IU (21%) Vitamin C 7mg (8%) Calcium 84mg (8%) Iron 5mg (28%)

Nutrition Facts

Serving: 1 portie van 5 rolls

Amount Per Serving

Calories 479

% Daily Value*

Calories 479kcal 24%
Carbohydrates 72g 24%
Protein 13g 26%
Fat 16g 25%
Saturated Fat 2g 10%
Polyunsaturated Fat 3g 18%
Monounsaturated Fat 10g 50%
Cholesterol 9mg 3%
Sodium 574mg 24%
Potassium 589mg 13%
Fiber 6g 24%
Sugar 5g 10%
Vitamin A 1061IU 21%
Vitamin C 7mg 8%
Calcium 84mg 8%
Iron 5mg 28%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.