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Tamales Pisques
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Tamales Pisques

Les tamales pisques sont un plat salvadorien fait de farine de maïs nixtamalisée, mélangée à des haricots sautés, enveloppé dans des feuilles de plantain.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 30 tamales
Course: Main Course
Cuisine: Salvadoran, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 1 kg masa harina farine de maïs nixtmalisée, Spanish name
  • 2 cuillères à café salt
  • 100 ml olive oil
  • 1 onion coupé en 4
  • 1 gousse garlic
  • 2 green bell pepper corne de bœuf), épépinés et coupés en morceaux
  • 1 cuillère à soupe vegetable bouillon powder ou consommé de volaille en poudre, French 'de bouillon végétal en poudre'
  • 500 ml water plus ou moins
Pour la purée de haricots
  • 1 kg red beans cuits
  • 120 ml olive oil
  • 1 onion coupé en 4
  • 1 gousse garlic
  • 1 tomato pelée, épépinée, coupée en 4
  • 100 ml d’eau bouillante
  • salt
  • black pepper
Pour les tamales
  • banana leaf coupées en 30 morceaux carrés de 25 cm, French: feuilles de bananier
  • water
Matériel nécessaire
  • 30 morceaux carrés (de 40 cm) de papier sulfurisé
  • ficelle de cuisson

Instructions

Purée de haricots
    Cup of Yum
  1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Y faire revenir l’oignon, l’ail, et les tomates pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter les haricots rouges, saler, poivrer et faire frire à feu moyen-fort pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
  4. Verser toute cette préparation, avec l’huile également, dans un blender, ajouter l’eau bouillante et mixer jusqu’à obtention d’une purée assez solide mais pas trop ferme. Au besoin, ajouter un peu d’eau bouillante. Réserver.
Pâte à tamales
  1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Y faire revenir, l’oignon, l’ail et les poivrons verts pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  3. Verser toute cette préparation, avec l’huile également, dans un blender.
  4. Ajouter 300 ml d’eau et mixer jusqu’à obtention d’un liquide velouté.
  5. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine de maïs.
  6. Ajouter le sel et le consommé de volaille en poudre.
  7. Ajouter la préparation préalablement mixée et commencer à pétrir.
  8. Ajouter progressivement l’eau restante et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très légère (pas solide).
  9. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou au contraire un peu de farine afin d’obtenir la consistance désirée.
Feuilles de bananier
  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande marmite.
  2. À l’aide d’une pince, prendre feuille par feuille et les immerger chacune à son tour dans l’eau bouillante pendant 5 secondes.
  3. Les égoutter et les sécher à l’aide d’un linge.
Montage des tamales
  1. Étaler d’abord une feuille de papier sulfurisé et déposer en son centre une feuille de bananier.
  2. Au centre de la feuille de bananier, déposer environ deux cuillères à soupe de pâte et aplatir la pâte jusqu’à formation d’un cercle.
  3. Déposer 2 cuillères à café de purée de haricots rouges au centre de la pâte.
  4. En s’aidant du papier sulfurisé, fermer le tamales en lui donnant une forme rectangulaire ou carrée. Ficeler le tamales avec la ficelle de cuisson.
  5. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuisson des tamales
  1. Déposer les tamales dans un grand faitout.
  2. Les couvrir d’eau bouillante à hauteur.
  3. Les cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 1h30.
  4. Au besoin, ajouter de l’eau bouillante en cours de cuisson.