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Tamales Pisques
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Tamales Pisques

Los tamales pisques son un plato salvadoreño que consiste en una masa de maíz sazonada, mezclada con frijoles refritos, y envuelta cuidadosamente en hojas de plátano.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 30 tamales
Course: Main Course
Cuisine: South American, Salvadoran, Vegan

Ingredients

Para la masa:
  • 1 kg masa harina Spanish name
  • 2 cucharaditas salt
  • 100 ml olive oil
  • 1 onion en cuartos
  • 1 diente garlic
  • 2 green bell pepper cuerno de toro), sin semillas y cortados en cubitos, pimientos verdes
  • 1 cucharada vegetable bouillon powder o polvo de caldo de pollo
  • 500 ml water más o menos
Para los frijoles refritos:
  • 1 kg red beans cocidos
  • 120 ml olive oil
  • 1 onion cortada en cuartos
  • 1 garlic clove
  • 1 tomato pelado, sin semillas y cortado en 4
  • 100 ml boiling water
  • salt
  • black pepper
Para los tamales:
  • banana leaf cortadas en 30 cuadrados de 25 cm, Spanish: hojas de plátano
  • water
  • Material requerido:
Utensilios
  • 30 trozos cuadrados (40 cm) parchment paper
  • kitchen twine

Instructions

Puré de frijoles:
    Cup of Yum
  1. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Saltee la cebolla, el ajo y los tomates durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  3. Agregue los frijoles rojos, la sal y la pimienta, y fríalos a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo muy regularmente.
  4. Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora. Agregue el agua hirviendo y mezcle, hasta obtener una consistencia espesa, pero no demasiado firme. Si es necesario, añada un poco de agua hirviendo. Reserve.
Masa de los tamales:
  1. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
  2. Saltee la cebolla, el ajo y los pimientos verdes durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
  3. Vierta toda esta preparación, con el aceite, en una licuadora.
  4. Añada 300 ml de agua y mezcle hasta obtener un líquido aterciopelado.
  5. En el tazón de una batidora de repostería, agregue la masa harina.
  6. Añada la sal y el polvo de caldo de pollo.
  7. Agregue la preparación previamente mezclada y comience a amasar.
  8. Poco a poco, agregue el agua restante y amase, hasta obtener una masa ligera (no sólida).
  9. Si es necesario, añada un poco de agua o un poco de harina para obtener la consistencia deseada.
Hojas de plátano:
  1. Hierva una gran cantidad de agua en una olla grande.
  2. Usando unas pinzas, tome las hojas y sumérjalas en agua hirviendo durante 5 segundos, una hoja a la vez.
  3. Escurra las hojas y séquelas con un paño.
Montaje de los tamales:
  1. En una hoja de papel de pergamino, coloque una hoja de plátano en el centro.
  2. En el centro de la hoja de plátano, coloque aproximadamente dos cucharadas de masa y aplane la masa hasta formar un círculo.
  3. Coloque 2 cucharaditas de puré de frijoles rojos en el centro de la masa.
  4. Usando el papel de pergamino, cierre el tamal para darle una forma rectangular o cuadrada. Ate los tamales con el cordel de cocina.
  5. Repita hasta que la masa se termine.
Cocción de los tamales:
  1. Coloque los tamales en un gran horno holandés.
  2. Cúbralos con agua hirviendo.
  3. Cocínelos tapados, a fuego medio-bajo, durante 1 hora y media.
  4. Si es necesario, agregue agua hirviendo durante la cocción.