Servings
Font
Back
Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake champignons en spinazie
4 from 3 votes

Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake champignons en spinazie

Makkelijk te maken vegan en sojavrije Thaise groene curry met zoete aardappel, spinazie en shiitake paddenstoelen. Gekookt in bouillon en kokosmelk. Met zelfgemaakte groene currypasta.

Prep Time
5 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
30 mins
Servings: 2 kommen
Calories: 478 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian

Ingredients

  • 450 gr sweet potato 3 cups
  • 1 tot 2 el coconut aminos
  • 4 grote handen spinach
  • ½ tot 1 tl sesame oil
  • 150 gr shiitake mushroom 2 cups
  • 2 onion
  • 2 teentjes garlic
  • 4 volle el green curry paste homemade
  • of 4 of 4 el green curry paste ready-made Thai
  • ½ blik coconut milk 200 ml
  • 240 ml broth MM healing
  • of of andere vegetable stock
  • extra extra water indien nodig
  • 1 handje cilantro fresh (Dutch: verse koriander
  • 2 el coconut oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Maak de pasta zoals beschreven in dit recept. De pasta die je niet meteen gebruikt, kun je 2 tot misschien 3 dagen in de koelkast bewaren. De rest kun je invriezen (daar gebruik ik een ijsblokjesvorm voor).
  2. Snijd de uien fijn en bak ze in kokosolie tot ze glazig zijn.
  3. Pers de knoflook en voeg toe.
  4. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg toe en bak tot het een beetje bruin is.
  5. Schuif de aardappelen opzij, voeg eventueel nog een beetje olie toe en bak de pasta kort in de vrij gekomen ruimte.
  6. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en roer. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn. Breng aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen met de deksel erop, maar met een kleine opening.
  7. De aardappelen moeten volledig zacht worden. Roer daarom af en toe, zodat er geen delen lang uit de saus steken (dan worden ze niet gaar). Voeg indien nodig wat water toe, maar bij voorkeur moet de saus iets dikker worden.
  8. Als de aardappelen zacht zijn, snijd je de champignons grof en voeg ze toe.
  9. Zet het vuur lager. Voeg de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Zodra alle spinazie is geslonken, zet je het vuur uit en serveer.
  10. Top af met extra koriander.

Nutrition Information

Calories 478kcal (24%) Carbohydrates 66g (22%) Protein 11g (22%) Fat 23g (35%) Saturated Fat 19g (95%) Polyunsaturated Fat 1g (6%) Monounsaturated Fat 1g (5%) Sodium 667mg (28%) Potassium 1744mg (37%) Fiber 12g (48%) Sugar 17g (34%) Vitamin A 34317IU (686%) Vitamin C 32mg (36%) Calcium 171mg (17%) Iron 7mg (39%)

Nutrition Facts

Serving: 2 kommen

Amount Per Serving

Calories 478

% Daily Value*

Calories 478kcal 24%
Carbohydrates 66g 22%
Protein 11g 22%
Fat 23g 35%
Saturated Fat 19g 95%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 1g 5%
Sodium 667mg 28%
Potassium 1744mg 37%
Fiber 12g 48%
Sugar 17g 34%
Vitamin A 34317IU 686%
Vitamin C 32mg 36%
Calcium 171mg 17%
Iron 7mg 39%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.