Servings
Font
Back
Thaise zoete aardappelcurry met kabeljauw, asperges en kokosmelk
4 from 3 votes

Thaise zoete aardappelcurry met kabeljauw, asperges en kokosmelk

Lichte en frisse Thaise curry met kabeljauw, zoete aardappel, groene asperges en kokosmelk. Met een vleugje limoen, gember en kurkuma. Je kunt zelf bepalen of je een chilipeper toevoegt, zodat je dit recept strikt paleo en AIP proof kunt maken. En je kunt ervoor kiezen om vissaus te gebruiken of het meer Medical Medium proof te maken met kokosamino's.

Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 servings
Calories: 389 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian

Ingredients

  • 4 cod filet
  • GEEN GEEN black pepper of chilivlokken, rode peper
  • 4 sweet potato medium or large
  • 300 tot 400 gram green asparagus
  • 1 el ginger geraspt of gestampt, fresh
  • 1 el ginger geraspt of gestampt, fresh
  • 2 nufjes black pepper vers gemalen
  • 2 teentjes garlic
  • 2 tengels spring onion
  • 1 red chili pepper ½ voor medium spice
  • 1 lime
  • ½ tl fish sauce
  • 4 kaffir lime leaves makrut/makroet of djeroek peroet
  • 1 blik coconut milk 400ml

Instructions

    Cup of Yum
  1. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Bak in een grote pan in een royale eetlepel kokosolie.
  2. Rasp of maal de gember en kurkuma. Pers de knoflook. Snijd de chilipeper in hele kleine stukjes. Snijd de bosui in ringen. Was en rasp de limoen. Bak alles kort mee met de aardappelen.
  3. Voeg versgemalen zwarte peper toe.
  4. Blus af met de kokosmelk. Voeg de vissaus (of kokosaminos) en het sap van de limoen (waar je de schil van hebt gehaald) toe. Laat 15 minuten sudderen.
  5. Was en snijd de asperges in stukken.
  6. Voeg de vis en de aspergestukjes toe. Laat nog 5 minuten sudderen.

Nutrition Information

Calories 389kcal (19%) Carbohydrates 23g (8%) Protein 24g (48%) Fat 25g (38%) Saturated Fat 21g (105%) Polyunsaturated Fat 1g (6%) Monounsaturated Fat 1g (5%) Cholesterol 43mg (14%) Sodium 100mg (4%) Potassium 1181mg (25%) Fiber 7g (28%) Sugar 9g (18%) Vitamin A 10528IU (211%) Vitamin C 41mg (46%) Calcium 86mg (9%) Iron 5mg (28%)

Nutrition Facts

Serving: 4 servings

Amount Per Serving

Calories 389

% Daily Value*

Calories 389kcal 19%
Carbohydrates 23g 8%
Protein 24g 48%
Fat 25g 38%
Saturated Fat 21g 105%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 1g 5%
Cholesterol 43mg 14%
Sodium 100mg 4%
Potassium 1181mg 25%
Fiber 7g 28%
Sugar 9g 18%
Vitamin A 10528IU 211%
Vitamin C 41mg 46%
Calcium 86mg 9%
Iron 5mg 28%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.