0 from 3 votes
Thaise zoete aardappelcurry met kabeljauw, asperges en kokosmelk
Lichte en frisse Thaise curry met kabeljauw, zoete aardappel, groene asperges en kokosmelk. Met een vleugje limoen, gember en kurkuma. Je kunt zelf bepalen of je een chilipeper toevoegt, zodat je dit recept strikt paleo en AIP proof kunt maken. En je kunt ervoor kiezen om vissaus te gebruiken of het meer Medical Medium proof te maken met kokosamino's.
Prep Time
5 mins
Cook Time
5 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 servings
Calories: 389 kcal
Course:
Dinner
Cuisine:
Asian
Ingredients
- 4 4 kabeljauw filet
- GEEN GEEN zwarte peper of chilivlokken, rode peper
- 4 4 zoete aardappelen medium or large
- 300 300 tot 400 gram groene asperges
- 1 1 el verse gember geraspt of gestampt
- 1 1 el verse gember geraspt of gestampt
- 2 2 snufjes zwarte peper vers gemalen
- 2 2 teentjes knoflook
- 2 2 stengels bosui
- 1 1 rode chili peper ½ voor medium spice
- 1 1 limoen
- ½ ½ tl fish sauce
- 4 4 kaffir lime blaadjes makrut/makroet of djeroek peroet
- 1 1 blik kokosmelk (400ml)
Instructions
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Bak in een grote pan in een royale eetlepel kokosolie.
- Rasp of maal de gember en kurkuma. Pers de knoflook. Snijd de chilipeper in hele kleine stukjes. Snijd de bosui in ringen. Was en rasp de limoen. Bak alles kort mee met de aardappelen.
- Voeg versgemalen zwarte peper toe.
- Blus af met de kokosmelk. Voeg de vissaus (of kokosaminos) en het sap van de limoen (waar je de schil van hebt gehaald) toe. Laat 15 minuten sudderen.
- Was en snijd de asperges in stukken.
- Voeg de vis en de aspergestukjes toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
389kcal
(19%)
Carbohydrates
23g
(8%)
Protein
24g
(48%)
Fat
25g
(38%)
Saturated Fat
21g
(105%)
Polyunsaturated Fat
1g
Monounsaturated Fat
1g
Cholesterol
43mg
(14%)
Sodium
100mg
(4%)
Potassium
1181mg
(34%)
Fiber
7g
(28%)
Sugar
9g
(18%)
Vitamin A
10528IU
(211%)
Vitamin C
41mg
(46%)
Calcium
86mg
(9%)
Iron
5mg
(28%)
Nutrition Facts
Serving: 4servings
Amount Per Serving
Calories 389
% Daily Value*
| Calories | 389kcal | 19% |
| Carbohydrates | 23g | 8% |
| Protein | 24g | 48% |
| Fat | 25g | 38% |
| Saturated Fat | 21g | 105% |
| Polyunsaturated Fat | 1g | 6% |
| Monounsaturated Fat | 1g | 5% |
| Cholesterol | 43mg | 14% |
| Sodium | 100mg | 4% |
| Potassium | 1181mg | 25% |
| Fiber | 7g | 28% |
| Sugar | 9g | 18% |
| Vitamin A | 10528IU | 211% |
| Vitamin C | 41mg | 46% |
| Calcium | 86mg | 9% |
| Iron | 5mg | 28% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.