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Thala Guli

Le thala guli est une délicieuse friandise traditionnelle sri-lankaise préparée à partir de sésame, ainsi que de sucre de palme, sirop de palme et noix de coco. Elle est présentée sous forme de boule ou de tube.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 24 pièces
Course: Dessert
Cuisine: Asian , Sri Lankan , Vegan

Ingredients

  • 180 g de graines de sésame blanc
  • 140 g de sucre de palme (jaggery), râpé
  • 70 g de coco déshydratée , torréfiée
  • 130 ml de sirop de palme (kithul treacle)
  • 1 pincée de sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une poêle (ou au four à 150˚C), griller les graines de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  2. Proceder de la même manière pour la noix de coco déshydratée, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
  3. Verser les graines de sésame grillées et le sel dans un mortier en pierre (méthode traditionnelle de fabrication du thala guli).
  4. Battre les graines de sésame et le sel pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le sucre de palme râpé et piler à nouveau le mélange pendant 5 minutes.
  6. Ajouter la noix de coco rôtie et piler le mélange pendant 10 minutes.
  7. Réserver.
  8. Chauffer une grande casserole à fond épais et à revêtement anti adhésif, ajouter la sève de kithul et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.
  9. Ajouter le sirop brûlant au le mélange précédemment préparé et mélanger pendant 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
  10. Une fois que le mélange est assez tiède pour le toucher, mélanger vigoureusement à la main pour tout combiner.
  11. Former des boules et des rouleaux.
  12. Pour les rouleaux, utiliser des tubes de pâtisseries en métal.
  13. Remplir chaque tube de 2 cuillères à café du mélange de sésame et tapoter le mélange à l'intérieur du tube avec le dos d'une cuillère en bois. Tenir le tube horizontalement, afin que le mélange ne tombe pas.
  14. Glisser doucement le mélange sur une feuille de papier sulfurisée légèrement graissée.
  15. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  16. Pour finir, façonner les bords de chaque rouler à l'aide d'un couteau tranchant.
  17. Pour les conserver, envelopper les thala guli dans du papier sulfurisé graissé ou dans un contenant hermétique.

Notes

  • Si le mélange est trop sec après avoir ajouté le sirop de kithul, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe sans le chauffer et pétrir à nouveau.