Servings
Font
Back
Vegan venkel preisoep met cashewroom
4 from 3 votes

Vegan venkel preisoep met cashewroom

Romige soep die de zachte, anijsachtige smaak van venkel combineert heerlijk met de milde prei. Een vleugje ahornsiroop zorgt voor een zoete twist. Verder met korianderzaad, paprikapoeder en wat chilivlokken voor een pittige kick. Een groentebouillon vormt de basis, aangevuld met vegan roomsaus voor een extra zijdezachte textuur. Met een topping van pecannoten en hennepzaad. Perfect zowel als voorgerecht bij een Kerstdiner of als een doordeweekse lichte maaltijd!

Cook Time
25 mins
Total Time
25 mins
Servings: 2 porties
Calories: 429 kcal
Course: Soup
Cuisine: European

Ingredients

  • 1 fennel
  • 1 leek 100 tot 125 gram
  • 1 grote red onion
  • 250 ml broth 1 cup, MM healing
  • of of chicken broth niet vegan
  • 135 gram cashew nuts na afwegen 4 uur geweekt in ruim water (1 cup
  • 1 handje pecans
  • 1 handje hemp seed
  • 1 el maple syrup
  • 2 tl chili flakes
  • 1 tl paprika powder
  • 1 flinke snuf black pepper
  • sea salt naar smaak, Celtic

Instructions

    Cup of Yum
  1. Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water. De hoeveelheid weeg je af voor het weken.
  2. Snij de ui in dunne ringen. Fruit aan in de bakpan met een druppelte water. Zet dan het vuur wat lager en laat karameliseren. Dat duurt minimaal zo'n 5 tot 7 minuten. Doe daarna de uien in de soeppan.
  3. Giet ondertussen de cashewnoten af. Pureer met de afgemeten 250 ml water tot een romige massa.
  4. Was en snij ondertussen ook de venkel en de prei. Als er een toefje groen op je venkel knol zit, bewaar dit dan voor de garnering!
  5. Bak de venkel en de ui (als de uien in soeppan zitten) met nog weer een druppeltje water. Voeg de helft van de chilivlokken en al het paprikapoeder toe en de zwarte peper. Voeg daarna toe aan de uien in de soeppan.
  6. Blus af met de bouillon en de cashewroom. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
  7. Maak ondertussen de bakpan schoon. Verkruimel de pecannoten en rooster samen met het hennepzaad, het zout en de rest van de chilivlokken. Zet daarna even weg.
  8. Pureer de soep met de staafmixer.
  9. Giet de soep in de borden. Top af met het noten zadenmengsel en chilivlokken. Sprenkel de maple syrup er omheen.

Nutrition Information

Calories 429kcal (21%)

Nutrition Facts

Serving: 2 porties

Amount Per Serving

Calories 429

% Daily Value*

Calories 429kcal 21%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.