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Wonton Noodles (Wantan Mee)
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Wonton Noodles (Wantan Mee)

Les wonton noodles, wantan mee ou wonton mee, sont un plat populaire asiatique composé de nouilles garnies de légumes, de porc, et de wonton farcis.

Prep Time
1 hr
Cook Time
15 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Chinese, Indonesian, Malaysian, Thai

Ingredients

Pour les nouilles et les légumes
  • 400 g fresh wonton noodles (nouilles aux œufs)
  • ½ bouquet choy sum chou de Chine ou bok choy), coupé en morceaux longs de 5 cm
  • vegetable oil
  • 300 g char siu pork tranché finement
  • ground white pepper
  • 6 green chili peppers marinés au vinaigre de riz, tranchés finement
Pour les wonton
  • 40 feuilles wonton wrappers
  • 150 g ground pork
  • 150 g Shrimp décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe egg white
  • 1 cuillère à soupe ginger fresh, grated (French
  • 2 cuillères à café soy sauce
  • ½ cuillère à soupe oyster sauce
  • ½ cuillère à café chicken bouillon powder de bouillon de poulet en poudre
  • 1 cuillère à café sesame oil
  • ¼ cuillère à café salt
  • ½ cuillère à café sugar
  • ⅛ cuillère à café white pepper ground
  • 2 tiges green onion pour la cuisson), ciselées
  • 1 cuillère à soupe chicken bouillon powder pour la cuisson, de bouillon de poulet en poudre
Pour l’huile d’ail
  • 5 gousses garlic pressées
  • 4 cuillères à soupe vegetable oil
Pour la sauce noire
  • 6 dried black fungus mushrooms Chinese
  • 250 ml water warm
  • 1 cuillère à soupe vegetable oil
  • 2 gousses garlic légèrement pressées avec le dos d'une cuillère
  • 375 ml water cold (d'eau froide
  • 1 cuillère à café chicken bouillon powder de bouillon de poulet en poudre
  • 1½ cuillère à soupe oyster sauce
  • 2 cuillères à café soy sauce
  • 1 cuillère à café thick soy sauce (à saveur de champignons noirs)
  • salt
  • ground white pepper
  • ½ cuillère à soupe corn starch dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la sauce d’assaisonnement (doses pour un plat à servir)
  • 1 cuillère à soupe thick dark soy sauce ou de kecap manis (sauce soja sucrée)
  • ½ cuillère à soupe soy sauce
  • 1 cuillère à café sesame oil
  • ⅛ cuillère à café salt
  • ½ cuillère à café sugar
  • 2 cuillères à café garlic oil

Instructions

Wonton
    Cup of Yum
  1. Dans un grand saladier, bien mélanger le porc haché, les crevettes, le blanc d'oeuf, le gingembre, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet en poudre, l’huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc.
  2. Pétrir pendant 2 minutes.
  3. Placer une cuillère à café du mélange de porc au centre de chaque feuille de wonton.
  4. Humidifier les bords de chaque feuille avec de l'eau froide.
  5. Sceller les bords pour donner une forme de triangle.
  6. Fermer en chassant l’air autant que possible.
  7. Réserver sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'au moment de la cuisson.
  8. Huile d’ail
  9. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré et croustillant. Transférer immédiatement dans un bol et réserver.
Sauce noire aux champignons
  1. Faire tremper les champignons noirs dans l’eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Égoutter mais réserver l’eau des champignons noirs.
  3. Presser l'excès d'eau des champignons et les couper en morceaux.
  4. Faire chauffer l’huile végétale dans une petite casserole et y faire revenir l'ail et les champignons pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du mélange de fécule de maïs.
  5. Porter à ébullition.
  6. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  7. Incorporer le mélange de fécule de maïs et, tout en remuant, laisser la sauce épaissir légèrement.
  8. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
  9. Éteindre le feu, couvrir la casserole et réserver.
Légumes
  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d’ail, le sel et le sucre.
  3. Blanchir d'abord les tiges de choy sum pendant quelques minutes, puis ajouter les feuilles. Égoutter et réserver.
  4. Réserver l’eau de cuisson.
Cuisson des wonton
  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter la poudre de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d’huile d’ail et les ciboules.
  2. Faire cuire les nouilles par petits lots pendant environ 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
  3. Égoutter et réserver.
Nouilles
  1. Dans un bol de service peu profond, placer 1 portion de la sauce d'assaisonnement.
  2. Avec la même eau bouillante que celle utilisée pour blanchir les légumes, porter les nouilles à ébullition par portion de 100 g et faire cuire pendant 25 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites au goût.
  3. Retirer les nouilles de l’eau à l’aide d’une écumoire et les passer sous l'eau froide du robinet pendant 5 secondes, puis plonger à nouveau les nouilles très rapidement dans l'eau bouillante juste pour les réchauffer. Bien égoutter.
  4. Transférer les nouilles dans le bol de service et les mélanger dans la sauce d'assaisonnement. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce noire aux champignons et mélanger à nouveau. Ajouter une pincée de poivre blanc.
  5. Garnir les nouilles de choy sum, de wontons et de tranches de porc char siu.
  6. Renouveler l’opération pour les 3 autres portions.
  7. Servir immédiatement avec les piments verts marinés.
  8. Ajouter éventuellement de la sauce sriracha.