Servings
Font
Back
Zoete aardappel curry met gebakken banaan in kokosmelk
4 from 3 votes

Zoete aardappel curry met gebakken banaan in kokosmelk

Heerlijk zoet en smaakvol receptje. Zachte curry van ets aardappel in kokosmelk met vanille, kaneel, kardemom, 5 spice, kurkuma en chili. Gebakken banaan met geroosterde kokos en cashewnoten vormen de topping. Als warm ontbijt kommetje of als vegetarisch bij- of hoofdgerecht.

Prep Time
10 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
30 mins
Servings: 1 portie
Calories: 775 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 175 gram sweet potato
  • GEEN GEEN chili flakes
  • 1 klein handje extra coconut flakes GEEN cashews
  • ½ kleine red onion
  • GEEN GEEN five spice powder kardemom, zwarte peper, chili. Wel kurkuma, kaneel en vanille
  • 200 ml coconut milk = klein pakje
  • 1 banana ik had een 'gewone', geen bakbanaan
  • 1 handje cashew nuts
  • 1 handje coconut flakes
  • 1 tl coconut aminos
  • 1 tl Turmeric
  • ½ tl chili flakes
  • 1 mespuntje five spice powder
  • 1 mespuntje vanilla powder Bourbon vanilla
  • 1 mespuntje cinnamon
  • 1 mespuntje cardamom
  • 1 nufje black pepper
  • 1 nufje sea salt Celtic
  • 2 flinke el coconut oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Snij de ui in kleine halve ringen. Fruit aan in een eetlepel kokosolie.
  2. Schil de zoete aardappel, snij in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak rondom even aan.
  3. Voeg de kruiden en het zout toe.
  4. Blus af met de kokosmelk.
  5. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zacht pruttelen. De aardappel moet zacht worden en de kokosmelk mag indikken. Doe de deksel op de pan als er te veel melk verdampt.
  6. Vijzel de cashewnoten en rooster in de andere kant. Haal de noten eruit en zet even apart.
  7. Rooster de kokos flakes (schaafsel) in dezelfde pan. Haal er weer uit en zet apart.
  8. Vlak voor je gaat eten snij je de banaan in dikke plakken of zoals ik in 3 stukken die je overlangs halveerde. Bak op redelijk hoog vuur aan beide kanten ongeveer een minuut.
  9. Doe de curry in je kom. Leg de banaan erop. Top af met de kokos en cashews.

Nutrition Information

Calories 775kcal (39%)

Nutrition Facts

Serving: 1 portie

Amount Per Serving

Calories 775

% Daily Value*

Calories 775kcal 39%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.