Servings
Font
Back
0 from 3 votes

Zoete aardappel curry met gebakken banaan in kokosmelk

Heerlijk zoet en smaakvol receptje. Zachte curry van ets aardappel in kokosmelk met vanille, kaneel, kardemom, 5 spice, kurkuma en chili. Gebakken banaan met geroosterde kokos en cashewnoten vormen de topping. Als warm ontbijt kommetje of als vegetarisch bij- of hoofdgerecht.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
30 mins
Servings: 1 portie
Calories: 775 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 175 175 gram zoete aardappel
  • GEEN GEEN chilivlokken
  • 1 1 klein handje extra kokosschaafsel GEEN cashews
  • ½ ½ kleine rode ui
  • GEEN GEEN 5 spice kruiden , kardemom, zwarte peper, chili. Wel kurkuma, kaneel en vanille.
  • 200 200 ml kokosmelk = klein pakje
  • 1 1 banaan ik had een 'gewone', geen bakbanaan
  • 1 1 handje cashewnoten
  • 1 1 handje kokosschaafsel
  • 1 1 tl kokosamino's
  • 1 1 tl kurkuma
  • ½ ½ tl chilivlokken
  • 1 1 mespuntje 5 spice kruiden
  • 1 1 mespuntje Bourbon vanille poeder
  • 1 1 mespuntje kaneel
  • 1 1 mespuntje kardemom
  • 1 1 snufje zwarte peper
  • 1 1 snufje Keltisch zeezout
  • 2 2 flinke el kokosolie

Instructions

    Cup of Yum
  1. Snij de ui in kleine halve ringen. Fruit aan in een eetlepel kokosolie.
  2. Schil de zoete aardappel, snij in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak rondom even aan.
  3. Voeg de kruiden en het zout toe.
  4. Blus af met de kokosmelk.
  5. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zacht pruttelen. De aardappel moet zacht worden en de kokosmelk mag indikken. Doe de deksel op de pan als er te veel melk verdampt.
  6. Vijzel de cashewnoten en rooster in de andere kant. Haal de noten eruit en zet even apart.
  7. Rooster de kokos flakes (schaafsel) in dezelfde pan. Haal er weer uit en zet apart.
  8. Vlak voor je gaat eten snij je de banaan in dikke plakken of zoals ik in 3 stukken die je overlangs halveerde. Bak op redelijk hoog vuur aan beide kanten ongeveer een minuut.
  9. Doe de curry in je kom. Leg de banaan erop. Top af met de kokos en cashews.

Nutrition Information

Calories 775kcal (39%)

Nutrition Facts

Serving: 1portie

Amount Per Serving

Calories 775

% Daily Value*

Calories 775kcal 39%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.