Servings
Font
Back
Zoete aardappel salade met postelein, rode biet, gegrilde paprika en grapefruit chili honingdressing
4 from 3 votes

Zoete aardappel salade met postelein, rode biet, gegrilde paprika en grapefruit chili honingdressing

Heerlijke zoete, aardse en licht pittige salade. Met 3 verschillende soorten gegrilde groenten en een zomerse bladgroente: postelein. Gegarneerd met walnoten.

Cook Time
2 mins
Additional Time
45 mins
Total Time
47 mins
Servings: 1 portie
Calories: 655 kcal
Course: Salad
Cuisine: European, Mediterranean

Ingredients

  • 2 sweet potato of 1 grote
  • GEEN GEEN extra virgin olive oil stomen in plaats van grillen
  • 2 beetroot red (Dutch: rode bieten
  • 1 yellow bell pepper
  • 2 flinke handen purslane
  • ½ tl ground coriander seed
  • ½ tl ground cumin
  • ½ tl chili flakes
  • ¼ grapefruit
  • 2 el raw honey
  • 2 tl mustard link staat boven dit recept, homemade
  • 1 el extra virgin olive oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Schil en snijd de zoete aardappelen en de rode bieten in blokjes. Was de paprika.
  3. Doe de aardappel- en bietenblokjes apart in een kom en voeg aan elk de helft van de olijfolie en kruiden toe. Door ze te scheiden voorkom je dat de aardappelen paars worden. Meng goed.
  4. Doe de aardappel en bieten in een ovenschaal (ook naast elkaar en nog steeds niet gemengd) of op een bak-/ovenschaal met bakpapier. Maak wat ruimte voor de paprika en leg deze in zijn geheel (met schil en steel) naast de blokjes.
  5. Grill gedurende 40 tot 45 minuten. Laat daarna afkoelen.
  6. Als de paprika is afgekoeld, pel je de her en der zwart geworden schil van de paprika. Verwijder de steel en de zaadlijsten. Was indien nodig met koud water. Scheur in reepjes.
  7. Was de postelein goed, deze kan heel snel slecht worden. Haal alle snotterig geworden blaadjes eruit.
  8. Meng de honing, sap van de grapefruit en de mosterd. Meng dat met de postelein. Voeg de aardappel en bieten toe en meng.
  9. Maak de borden klaar met de salade en leg de gegrilde paprikareepjes erop. Top af met de walnoten. Je kunt de walnoten met de hand een beetje fijnknijpen. Besprenkel naar smaak nog met wat honing.

Nutrition Information

Calories 655kcal (33%)

Nutrition Facts

Serving: 1 portie

Amount Per Serving

Calories 655

% Daily Value*

Calories 655kcal 33%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.