4 from 3 votes
Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel
Deze koekjes zijn een beetje knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy in het midden. Een combinatie van de zachte smaak van zoete aardappelen met de meer korrelige textuur van cassavemeel. Met kokosbloesemsuiker en een klein beetje kokosolie. Met de gezellige, verwarmende tonen van kaneel en vanille.
Prep Time
5 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
50 mins
Servings:
6
koekjes
Calories:
51 kcal
Course:
Baked Goods
Cuisine:
European
Ingredients
- 125 gram sweet potato gepoft/gestoomd en geprakt
- 70 gram cassava flour geen tapioca!
- 2 el coconut palm sugar
- ½ el coconut oil
- 1 tsp baking powder wijnsteen, zonder mais
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp vanilla powder Bourbon vanilla
- sea salt naar smaak, evt weglaten voor MM, Celtic
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de aardappelen in een ovenschaal en rooster ze in hun schil gedurende 35 tot 45 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of ze zacht zijn met een vork. Je hebt waarschijnlijk 2 kleinere of 1 grote aardappel nodig.
- Laat de aardappelen afkoelen. Schil ze vervolgens en prak ze fijn. Dit kan met een vork.
- Meng het cassavemeel met de suiker, het bakpoeder, de kaneel en de vanille
- Meng de aardappelpuree met de meelmix.
- Smelt de kokosolie en voeg toe.
- Maak een bal van het deeg (met de hand). Als het heel zacht is: zet even in de koelkast.
- Zet de oven weer aan (indien weer nodig). Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
- Maak zes kleinere ballen met de hand. Druk ze plat. Als het nodig is, kun je je handen natmaken (een klein beetje!) om de randen glad te strijken.
- Bak 18 minuten. Laat daarna eerst een beetje afkoelen. Ze zij loeiheet van binnen. De koekjes kunnen daarna lauw of koud gegeten worden.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
51kcal
(3%)
Nutrition Facts
Serving: 6 koekjes
Amount Per Serving
Calories 51
% Daily Value*
| Calories | 51kcal | 3% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.