0 from 3 votes
Aardappelsalade met koriander avocado dressing
Heerlijke simpele salade met de dressing in een hoofdrol: van gepureerde avocado met citroen en koriander (of peterselie). Meng het met bladgroenten naar keuze. Ik had waterkers.
Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
Servings: 2 porties
Calories: 414 kcal
Course:
Salad
Cuisine:
European , American
Ingredients
- 600 600 gr aardappelen in blokjes (4 cups)
- 1 1 avocado
- 1 1 handje gedroogde tomaten
- 75 75 gr waterkers of andere groene bladgroente (2½ cup)
- 1 1 citroen
- 1 1 handje zwarte olijven zoals Kalamata
- 1 1 bosje verse koriander
- 1 1 handje kappertjes
- 2 2 snufjes Keltisch zeezout naar smaak, maar voor MM zo weinig mogelijk
- 1 1 el water
Instructions
- Stoom de aardappelen. In blokjes, in hun schil. Laat ze afkoelen.
- Meng de avocado met het citroensap, koriander, een eetlepel water en twee snufjes zout.
- Meng het avocadomengsel met de aardappelen.
- Meng de waterkers of andere bladgroenten erdoor.
- Leg ze op de borden en garneer met de zongedroogde tomaten, olijven en kappertjes.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
414kcal
(21%)
Carbohydrates
67g
(22%)
Protein
10g
(20%)
Fat
15g
(23%)
Saturated Fat
2g
(10%)
Polyunsaturated Fat
2g
Monounsaturated Fat
10g
Sodium
452mg
(19%)
Potassium
1969mg
(56%)
Fiber
15g
(60%)
Sugar
5g
(10%)
Vitamin A
1402IU
(28%)
Vitamin C
114mg
(127%)
Calcium
109mg
(11%)
Iron
3mg
(17%)
Nutrition Facts
Serving: 2porties
Amount Per Serving
Calories 414
% Daily Value*
| Calories | 414kcal | 21% |
| Carbohydrates | 67g | 22% |
| Protein | 10g | 20% |
| Fat | 15g | 23% |
| Saturated Fat | 2g | 10% |
| Polyunsaturated Fat | 2g | 12% |
| Monounsaturated Fat | 10g | 50% |
| Sodium | 452mg | 19% |
| Potassium | 1969mg | 42% |
| Fiber | 15g | 60% |
| Sugar | 5g | 10% |
| Vitamin A | 1402IU | 28% |
| Vitamin C | 114mg | 127% |
| Calcium | 109mg | 11% |
| Iron | 3mg | 17% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.