Abgoosht
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs 20 mins
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Total Time
4 hrs 50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Persian
Abgoosht
Report
L'abgoosht ou dizi est une soupe ou un ragoût traditionnellement préparé avec de l'agneau, des pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomates.
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Ingredients
- 1,5 kg de jarret de boeuf ou d'épaule d'agneau , coupée en morceaux
- 2 oignons , coupés en dés
- 3 gousses d'ail , pressées
- 350 g de pois chiches (préalablement trempés pendant 8 heures)
- 350 g de haricots blancs (préalablement trempés pendant 8 heures)
- 500 g de petites pommes de terre , coupées en deux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 limes perses séchées (limoo amani), ou 2 citrons fraîchement pressés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 kg de tomates , pelées, épépinées, et coupées en dés
- 1 poivron vert , coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs.
- Assaisonner la viande de sel et de poivre.
- Faire revenir les oignons dans une marmite à fond épais ou cocotte à feu moyen/doux. Ajouter la viande dessus.
- Faire un trou dans les limes perses et les ajouter à la viande ou ajouter le jus de citron.
- Ajouter les haricots, les pois chiches, l'ail, le curcuma, la cannelle, et 3 litres d'eau bouillante. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30.
- Au début de la cuisson, vérifier le contenu de la marmite et retirer toute la mousse qui pourrait éventuellement faire surface.
- Au bout de 2h30, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ensuite, ajouter les tomates fraîches et le poivron vert.
- Ajouter enfin les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à nouveau pendant 2 heures à feu doux.
- Une fois la cuisson terminée, déposer une très fine passoire sur un grand saladier profond afin de récupérer tout le bouillon.
- Verser le bouillon dans la marmite et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Deux possibilités :- Réduire tous les solides en purée- Servir les solides tels quels et les écraser ou non à table, à la fourchette.
- Servir le bouillon et les solides séparément.
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Overall Rating
5.0
6 reviews
Excellent
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