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Abgoosht

El abgoosht o dizi es una sopa o estofado persa que se prepara tradicionalmente con cordero, garbanzos, frijoles blancos, patatas y tomates.

Prep Time
20 mins
Cook Time
4 hrs 20 mins
Total Time
4 hrs 50 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Iranian

Ingredients

  • 1,5 kg de pierna de ternera o cordero cortada en trozos
  • 2 cebollas cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 350 g de garbanzos previamente remojados durante 8 horas
  • 350 g de alubias blancas previamente remojadas durante 8 horas
  • 500 g de patatas pequeñas peladas y cortadas por la mitad
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 2 limas secas (limoo amano 2 limones recién exprimidos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 kg de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 pimiento morrón verde cortado en cubos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de canela
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios
  • Cazuela

Instructions

    Cup of Yum
  1. Enjuague y drene los garbanzos y las alubias blancas.
  2. Sazone la carne con sal y pimienta.
  3. Dore las cebollas en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio bajo. Agregue la carne.
  4. Pinche las limas persas y agrégalas (o el jugo de limóa la carne.
  5. Agregue las alubias, los garbanzos, el ajo, la cúrcuma, la canela y 6 tazas de agua hirviendo. Revuelva bien.
  6. Cubra y cocine a fuego lento-medio durante 2 horas y media.
  7. Al comienzo de la cocción, verifique el contenido de la olla y retire cualquier espuma que pueda emerger.
  8. Después de 2 horas y media, agregue la pasta de tomate y mezcle bien. A continuación, agregue los tomates frescos y el pimiento morrón verde.
  9. Agregue las patatas y sazone con el condimento. Cubra y cocine otra vez durante 2 horas a fuego lento.
  10. Una vez que termine la cocción, coloque un colador muy fino en un recipiente hondo grande para recolectar todo el caldo.
  11. Vierta el caldo en la olla y ajuste el condimento si es necesario.
  12. Hay dos posibilidades:
  13. - Reducir todos los sólidos a puré
  14. - Servir los sólidos tal como están y triturarlos o no con un tenedor.
  15. Sirva el caldo y los sólidos por separado.