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Adana Kebab

El Adana kebab (Adana kebabı), también conocido como kıyma kebabı, es un pincho largo de carne de cordero molida y grasa de cola de cordero, que se asa a la parrilla sobre carbones.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Rest Time
1 d 2 hrs
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Turkish

Ingredients

  • 600 g de hombro de borrego sin hueso (o hombro de cordero)
  • 3 cucharadas de biber salçası (pasta de pimientos dulces)
  • 1 cucharadita de acı biber salçası (pasta de pimientos picantes)
  • 150 g de grasa de cola de oveja
  • 1 cebolla , picada
  • 1 diente de ajo , picado
  • 3 cucharadas de perejil plano picado
  • Sal
Utensilios
  • Procesador de alimentos
  • 8 pinchos de metal planos

Instructions

    Cup of Yum
  1. Deje reposar la carne durante 24 horas en el refrigerador. Deje que la grasa de cola de oveja también repose.
  2. Muela la grasa de cola de oveja con un procesador de alimentos.
  3. Coloque el hombro de cordero frío en una tabla de cortar, y córtelo finamente con un cuchillo, agregando la grasa de cola gradualmente.
  4. Sazone con sal y añada el biber salçası (pasta de pimiento dulce), el acı biber salçası (pasta de pimiento picante), la cebolla, el ajo, el perejil y amase durante 5 minutos.
  5. Cubra la carne con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, amasándola 3 o 4 veces durante este tiempo de reposo.
  6. Precaliente una barbacoa de carbón (preferiblemente) o una barbacoa eléctrica o de gas.
  7. Divida la carne en 8 porciones iguales y coloque cada porción en un pincho de metal plano.
  8. Alrededor del pincho, forme varillas de carne de unos 15 cm de largo y 3 cm de ancho.
  9. Ase los pinchos durante 15 a 20 minutos por ambos lados, hasta que la carne quede elástica al tacto, volteando los pinchos a menudo.
  10. Sirva con arroz y/o patatas fritas, ensalada de cebolla roja de zumaque, ensalada de tomate y pepino con menta y pimientos verdes asados.

Notes

  • También es posible asar el kebab en un horno convencional en modo parrilla a 200°C.