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Adana Kebabı

L’adana kebabı, familièrement connu sous le nom de kıyma kebabı, est une longue brochette de mouton haché, et de graisse de queue de mouton, grillée au barbecue à charbon.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Rest Time
1 d 2 hrs
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Turkish

Ingredients

  • 600 g d’épaule de mouton , désossée
  • 3 cuillères à soupe de biber salçası (paprika frais ou pâte de poivron)
  • 1 cuillère à café d'acı biber salçası (pâte de piment fort)
  • 150 g de graisse de queue de mouton
  • 1 oignon , haché
  • 1 gousse d’ail , hachée
  • 3 cuillères à soupe de persil plat , haché
  • Sel
Matériel
  • Robot mixeur
  • 8 brochettes métalliques plates

Instructions

    Cup of Yum
  1. Laisser reposer la viande découpée 24 heures au réfrigérateur. Laisser reposer également la graisse de queue de mouton.
  2. Passer la graisse de queue de mouton dans un robot mixeur.
  3. Déposer l’épaule de mouton froide sur une planche à découper, et la hacher finement au couteau en ajoutant la graisse de queue au fur et à mesure.
  4. Saler et ajouter le biber salçası (paprika frais ou pâte de poivron), le acı biber salçası (pâte de piment fort), l’oignon, l’ail, le persil et pétrir pendant 5 minutes.
  5. Couvrir la viande d’un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures en la pétrissant 3 ou 4 fois pendant cette durée de repos.
  6. Préchauffer un barbecue à charbon de préférence ou un barbecue électrique ou au gaz.
  7. Diviser la viande en 8 portions égales et enfiler chaque portion dans une brochette métallique plate.
  8. Autour de la brochette, former des boudins de viande d’environ 15 cm de long et 3 cm de large.
  9. Griller pendant 15 à 20 minutes sur les deux faces, jusqu'à ce que la viande soit élastique au toucher, en les retournant souvent.
  10. Servir avec du riz et/ou des frites, une salade d’oignons rouges au sumac, une salade de tomate et concombre à la menthe poivrée, et des poivrons verts grillés.

Notes

  • Il est également possible de les griller au four en position gril à 200°C (sans chaleur tournante).