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Agedashi Dōfu

El agedashi dōfu o age dōfu es un plato japonés de tofu kinugoshi (tofu sedoso) frito servido en un caldo caliente.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 400 g de tofu kinugoshi (tofu sedoso firme, escurrido en peso neto)
  • 2 cucharadas de fécula de patata (o de maíz)
  • Aceite vegetal para freír
  • 250 ml de caldo dashi
  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar granulado
  • ¼ de cucharadita de sal
Posibles coberturas
  • Daikon rallado
  • Jengibre fresco , pelado y rallado
  • Tallo de cebolleta , cortado en rodajas finas
  • Hojas de shiso picadas
  • Jengibre myōga

Instructions

    Cup of Yum
  1. Escurrir el tofu sedoso, envolverlo en papel de cocina y ponerlo en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
  2. Dividir el tofu en 8 cubos, secarlos de nuevo con toallas de papel y sumergir cada pieza en la maicena.
  3. Calentar un gran baño de aceite en una sartén y llevarlo a una temperatura de unos 175°C, que debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
  4. Sumergir con cuidado los trozos de tofu y cuando se doren, sacarlos, escurrirlos en un colador y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. En una cacerola pequeña, calentar el caldo dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y la sal.
  6. Llevar a ebullición y apagar el fuego cuando el azúcar se haya disuelto completamente.
  7. Dividir el tofu entre 4 cuencos.
  8. Verter un poco del caldo caliente y adornar con daikon rallado, jengibre rallado, shiso, myoga y cebolleta, al gusto.