Agedashi Dōfu
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Japanese
Agedashi Dōfu
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El agedashi dōfu o age dōfu es un plato japonés de tofu kinugoshi (tofu sedoso) frito servido en un caldo caliente.
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Ingredients
- 400 g de tofu kinugoshi (tofu sedoso firme, escurrido en peso neto)
- 2 cucharadas de fécula de patata (o de maíz)
- Aceite vegetal para freír
- 250 ml de caldo dashi
- 3 cucharadas de mirin
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar granulado
- ¼ de cucharadita de sal
Posibles coberturas
- Daikon rallado
- Jengibre fresco , pelado y rallado
- Tallo de cebolleta , cortado en rodajas finas
- Hojas de shiso picadas
- Jengibre myōga
Instructions
- Escurrir el tofu sedoso, envolverlo en papel de cocina y ponerlo en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Dividir el tofu en 8 cubos, secarlos de nuevo con toallas de papel y sumergir cada pieza en la maicena.
- Calentar un gran baño de aceite en una sartén y llevarlo a una temperatura de unos 175°C, que debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
- Sumergir con cuidado los trozos de tofu y cuando se doren, sacarlos, escurrirlos en un colador y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En una cacerola pequeña, calentar el caldo dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y la sal.
- Llevar a ebullición y apagar el fuego cuando el azúcar se haya disuelto completamente.
- Dividir el tofu entre 4 cuencos.
- Verter un poco del caldo caliente y adornar con daikon rallado, jengibre rallado, shiso, myoga y cebolleta, al gusto.
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