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Agedashi Dōfu
L'agedashi dōfu ou age dōfu est un plat japonais de kinugoshi tofu (tofu soyeux) frit servi dans un bouillon chaud.
Prep Time
15 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
25 mins
Servings:
4
personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Japanese
Ingredients
- 400 g kinugoshi tofu tofu soyeux ferme, poids net égoutté
- 2 cuillères à soupe potato starch ou de fécule de maïs
- vegetable oil for frying
- 250 ml dashi broth
- 3 cuillères à soupe mirin
- 3 cuillères à soupe soy sauce
- 1 cuillère à café granulated sugar
- ¼ cuillère à café salt
Garnitures possibles
- daikon grated
- ginger fresh, peeled and grated
- green onion finement tranchée, stem (translated
- shiso leaves chopped
- myoga ginger
Instructions
- Égoutter le tofu soyeux puis l’envelopper de papier absorbant et le placer dans une passoire pendant 30 minutes afin d’éliminer l'excès d'humidité.
- Diviser le tofu en 8 cubes, l’essuyer à nouveau avec du papier absorbant, puis passer chaque morceau dans la fécule.
- Dans une poêle, chauffer un grand bain d’huile et la porter à une température d’environ 175°C, température qu’il faut maintenir pendant toute la durée de la friture.
- Plonger délicatement les morceaux de tofu et lorsqu’ils deviennent dorés, les retirer, les égoutter dans une passoire, puis les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Dans une petite casserole, chauffer le bouillon dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition et stopper le feu lorsque le sucre est complètement dissout.
- Répartir le tofu dans 4 bols.
- Verser dessus un peu de bouillon chaud et garnir de daikon râpé, de gingembre râpé, de shiso, de myoga et de ciboule, au goût.
Cup of Yum