Agedashi Dōfu
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Agedashi Dōfu
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L'agedashi dōfu ou age dōfu est un plat japonais de kinugoshi tofu (tofu soyeux) frit servi dans un bouillon chaud.
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Ingredients
- 400 g kinugoshi tofu tofu soyeux ferme, poids net égoutté
- 2 cuillères à soupe potato starch ou de fécule de maïs
- vegetable oil for frying
- 250 ml dashi broth
- 3 cuillères à soupe mirin
- 3 cuillères à soupe soy sauce
- 1 cuillère à café granulated sugar
- ¼ cuillère à café salt
Garnitures possibles
- daikon grated
- ginger fresh, peeled and grated
- green onion finement tranchée, stem (translated
- shiso leaves chopped
- myoga ginger
Instructions
- Égoutter le tofu soyeux puis l’envelopper de papier absorbant et le placer dans une passoire pendant 30 minutes afin d’éliminer l'excès d'humidité.
- Diviser le tofu en 8 cubes, l’essuyer à nouveau avec du papier absorbant, puis passer chaque morceau dans la fécule.
- Dans une poêle, chauffer un grand bain d’huile et la porter à une température d’environ 175°C, température qu’il faut maintenir pendant toute la durée de la friture.
- Plonger délicatement les morceaux de tofu et lorsqu’ils deviennent dorés, les retirer, les égoutter dans une passoire, puis les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Dans une petite casserole, chauffer le bouillon dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition et stopper le feu lorsque le sucre est complètement dissout.
- Répartir le tofu dans 4 bols.
- Verser dessus un peu de bouillon chaud et garnir de daikon râpé, de gingembre râpé, de shiso, de myoga et de ciboule, au goût.
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