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Ají de Gallina

El ají de gallina es un plato peruano a base de pollo, ají amarillo y nata servido con patatas y arroz, huevos duros y aceitunas.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Peruvian

Ingredients

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo , prensados
  • 3 hojas de laurel
  • 300 g de arroz blanco
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 500 ml de leche condensada sin azúcar
  • 5 cucharadas de pasta de ají amarillo peruano
  • 60 g de nueces pecanas (o nueces normales)
  • 3 cucharadas de queso parmesano en polvo
  • ½ cucharadita de curcuma
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (para cocer los huevos)
  • 6 patatas medianas
  • aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Equipamiento
  • Espumadera
  • Batidora
  • Mortero

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar las pechugas de pollo y las hojas de laurel en una cazuela.
  2. Cubrir con agua hasta que las pechugas estén completamente sumergidas. Sazonar con sal y tapar la cazuela.
  3. Empezar a cocer a fuego fuerte y, en cuanto vuelva a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Retirar las pechugas con una espumadera. Reservar el caldo.
  5. Mientras se cuece el pollo, cuece los huevos. Para ello, en un cazo, llevar a ebullición una gran cantidad de agua.
  6. Añade suavemente los huevos, el vinagre blanco y una pizca grande de sal.
  7. Cocer los huevos durante 10 minutos.
  8. Retíralos de la cacerola y déjalos enfriar.
  9. Lavar las patatas y cocerlas con piel en abundante agua y una cucharada de sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas. Espere a que se enfríen antes de pelarlas.
  10. Poner abundante agua en un cazo y llevarla a ebullición. Añada ½ cucharadita de sal y el arroz y cuézalo durante 10 minutos o según las instrucciones del paquete.
  11. Escurrir el arroz y reservar.
  12. Desmenuce las pechugas de pollo.
  13. Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa y sofríe el ajo durante 1 minuto.
  14. Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocinar, removiendo, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Apague el fuego y déjelo todo en la olla.
  15. Corta el pan de molde en trozos pequeños y colócalos en un plato hondo y vierte por encima un poco de caldo de cocer las pechugas de pollo. Suficiente caldo para que el pan sea fácil de aplastar con un tenedor y se ablande completamente, formando una especie de pasta espesa.
  16. En una batidora pequeña, mezclar la pasta de pimiento amarillo con la leche condensada. Reservar.
  17. Con un mortero, picar finamente las nueces. Reservar.
  18. Añadir los pimientos amarillos mezclados, el pan remojado y triturado, el pollo desmenuzado, las nueces trituradas, un poco de sal y pimienta negra recién molida al horno holandés con el ajo y la cebolla. Mezclar todo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  19. Añadir el parmesano en polvo y la cúrcuma y seguir cocinando otros 5 minutos. Si la mezcla está demasiado espesa, añada un poco del caldo de cocción de la pechuga de pollo.
  20. Para servir, colocar un poco de arroz a un lado del plato y, en el centro, las patatas peladas y cortadas en rodajas grandes.
  21. Verter por encima el ají de gallina y terminar decorando con unas aceitunas negras y medio huevo duro.