Ají de Gallina
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Ají de Gallina
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El ají de gallina es un plato peruano a base de pollo, ají amarillo y nata servido con patatas y arroz, huevos duros y aceitunas.
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Ingredients
- 2 pechugas de pollo
- 2 cebollas picadas
- 5 dientes de ajo , prensados
- 3 hojas de laurel
- 300 g de arroz blanco
- 4 rebanadas de pan de molde
- 500 ml de leche condensada sin azúcar
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo peruano
- 60 g de nueces pecanas (o nueces normales)
- 3 cucharadas de queso parmesano en polvo
- ½ cucharadita de curcuma
- 3 huevos
- 2 cucharadas de vinagre blanco (para cocer los huevos)
- 6 patatas medianas
- aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Equipamiento
- Espumadera
- Batidora
- Mortero
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Instructions
- Colocar las pechugas de pollo y las hojas de laurel en una cazuela.
- Cubrir con agua hasta que las pechugas estén completamente sumergidas. Sazonar con sal y tapar la cazuela.
- Empezar a cocer a fuego fuerte y, en cuanto vuelva a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Retirar las pechugas con una espumadera. Reservar el caldo.
- Mientras se cuece el pollo, cuece los huevos. Para ello, en un cazo, llevar a ebullición una gran cantidad de agua.
- Añade suavemente los huevos, el vinagre blanco y una pizca grande de sal.
- Cocer los huevos durante 10 minutos.
- Retíralos de la cacerola y déjalos enfriar.
- Lavar las patatas y cocerlas con piel en abundante agua y una cucharada de sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas. Espere a que se enfríen antes de pelarlas.
- Poner abundante agua en un cazo y llevarla a ebullición. Añada ½ cucharadita de sal y el arroz y cuézalo durante 10 minutos o según las instrucciones del paquete.
- Escurrir el arroz y reservar.
- Desmenuce las pechugas de pollo.
- Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa y sofríe el ajo durante 1 minuto.
- Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocinar, removiendo, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Apague el fuego y déjelo todo en la olla.
- Corta el pan de molde en trozos pequeños y colócalos en un plato hondo y vierte por encima un poco de caldo de cocer las pechugas de pollo. Suficiente caldo para que el pan sea fácil de aplastar con un tenedor y se ablande completamente, formando una especie de pasta espesa.
- En una batidora pequeña, mezclar la pasta de pimiento amarillo con la leche condensada. Reservar.
- Con un mortero, picar finamente las nueces. Reservar.
- Añadir los pimientos amarillos mezclados, el pan remojado y triturado, el pollo desmenuzado, las nueces trituradas, un poco de sal y pimienta negra recién molida al horno holandés con el ajo y la cebolla. Mezclar todo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir el parmesano en polvo y la cúrcuma y seguir cocinando otros 5 minutos. Si la mezcla está demasiado espesa, añada un poco del caldo de cocción de la pechuga de pollo.
- Para servir, colocar un poco de arroz a un lado del plato y, en el centro, las patatas peladas y cortadas en rodajas grandes.
- Verter por encima el ají de gallina y terminar decorando con unas aceitunas negras y medio huevo duro.
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