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Akod (Akoud)

L'akod est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien. Il se prépare avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l'ail, au concentré de tomate et à la harissa.

Prep Time
30 mins
Cook Time
6 hrs
Total Time
6 hrs 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Tunisian , North African

Ingredients

  • 2 kg de tripes (panse, caillette, bonnet et feuillet, grenier ou gros intestin, et pénis et organes génitaux)
  • 1 tranche de pied de boeuf
  • 1 tête d'ail , pelée et hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de harissa
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Rincer abondamment les tripes et le pied de boeuf en les frottant vigoureusement entre les deux mains. Les égoutter et les couper en morceaux.
  2. Cuire les tripes et le pied de boeuf dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h30 en changeant 3 fois l’eau de cuisson (l’eau doit toujours être bouillante).
  3. Réserver la dernière eau de cuisson et égoutter les tripes.
  4. Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Faire revenir les tripes dans cette huile pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajouter l’ail, le paprika, le concentré de tomate, le sel, le poivre, la harissa et la moitié du cumin. Bien remuer l’ensemble.
  6. Verser du jus de cuisson réservé à hauteur de 3 cm au dessus des tripes. Réserver le reste du jus de cuisson.
  7. Couvrir et cuire pendant 30 minutes à feu moyen/doux.
  8. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert et à feu très doux pendant 4 heures.
  9. En cours de cuisson, s'il manque de la sauce dans la cocotte, ajouter de l’eau de cuisson réservée (bouillante) par petites quantités à chaque fois.
  10. Si il manque de la sauce et qu’il n’y a plus de jus de cuisson, ajouter de l’eau bouillante, toujours par petites quantités.
  11. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’autre moitié du cumin.
  12. Servir très chaud en déposant dans un plat quelques morceaux de tripes mélangées, sur un lit généreux de sauce.