Sauce

Cup of Yum
1. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et faire frire l’oignon grossièrement haché pendant 4 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
2. Ajouter les poivrons hachés et une pincée de sel.
3. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment.
4. Verser ce mélange dans un mortier et le piler jusqu’à le réduire en pâte. Réserver.
5. Plonger les piments dans un grand volume d’eau bouillante pendant 3 minutes afin de le ramollir. Les égoutter.
6. Dans un autre mortier, déposer l'oignon finement haché, l'ail et le piment et piler ce mélange jusqu’à le réduire en pâte. Réserver.

Albóndigas

1. Faire bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée dans une marmite. Y plonger les filets de sardine et les cuire pendant 3 minutes.
2. Bien égoutter les sardines et les hacher.
3. Ajouter les sardines dans le second mortier où se trouve le mélange d’oignon, ail et piments. Saler et bien mélanger le tout à l’aide du pilon.
4. Se huiler les mains et former des boulettes avec la pâte de sardines.
5. Passer toutes les boulettes dans la farine.
6. Chauffer un bain d’huile dans une poêle à bords hauts et faire frire les sardines à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
7. Verser la sauce réservée dans un grand faitout et la chauffer à feu moyen-doux.
8. Déposer les boulettes dans cette sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert.
9. Servir chaud avec du riz blanc.