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Amba

El amba es una salsa preparada con mango, vinagre y especias, que se usa como condimento en las cocinas iraquíes y del Medio Oriente.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
2 d
Total Time
40 mins
Servings: 1500 ml
Course: Condiments
Cuisine: Middle Eastern , Vegan , Iraqi

Ingredients

  • 4 mangos grandes inmaduros y firmes
  • 3 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 dientes de ajo picados finamente
  • 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza opcional
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de fenogreco molido
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas opcional
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 250 ml de agua
  • 125 ml de vinagre de sidra de manzana

Instructions

    Cup of Yum
  1. Pele los mangos y a continuación, corte la pulpa alrededor del hueso.
  2. Corte la pulpa en cubos pequeños.
  3. Coloque los cubos de mango en un tazón.
  4. Agregue sal y revuelva a mano, hasta que todos los trozos de mango estén bien cubiertos con sal.
  5. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 días.
  6. A fuego medio-bajo, caliente el aceite en una olla grande.
  7. Agregue las semillas de mostaza y, cuando comiencen a emitir sonidos, agregue el ajo y el chile.
  8. Saltee hasta que se ablande, pero antes de que se dore (unos 2 a 3 minutos).
  9. Agregue el resto de las especias: cúrcuma, fenogreco, cilantro y pimienta de cayena. Revuelva y saltee durante un minuto más.
  10. Añada el mango, el azúcar moreno y el agua.
  11. Mezcle y aumente la temperatura del fuego a medio-alto.
  12. Cocine lentamente durante 5 a 6 minutos o hasta que el mango se ablande y el líquido haya reducido ligeramente.
  13. Apague el fuego y agregue el vinagre a la mezcla.
  14. Pruebe y ajuste a su gusto añadiendo más vinagre, azúcar, sal o especias, si es necesario.
  15. Tome la mitad de los cubos de mango con una espumadera y déjelos a un lado.
  16. Usando un procesador de alimentos, haga un puré con el resto y mézclelo con los cubos de mango reservados.
  17. Una vez enfriado, transfiera el amba a frascos de vidrio que queden sellados herméticamente y refrigere.
  18. El amba se puede conservar bien en el refrigerador durante unas 2 a 3 semanas.