Amba
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
2 d
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Total Time
40 mins
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Servings
1500 ml
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Course
Condiments
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Cuisine
Middle Eastern, Vegan, Iraqi
Amba
Report
El amba es una salsa preparada con mango, vinagre y especias, que se usa como condimento en las cocinas iraquíes y del Medio Oriente.
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Ingredients
- 4 mangos grandes inmaduros y firmes
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza opcional
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de fenogreco molido
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas opcional
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 250 ml de agua
- 125 ml de vinagre de sidra de manzana
Instructions
- Pele los mangos y a continuación, corte la pulpa alrededor del hueso.
- Corte la pulpa en cubos pequeños.
- Coloque los cubos de mango en un tazón.
- Agregue sal y revuelva a mano, hasta que todos los trozos de mango estén bien cubiertos con sal.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 días.
- A fuego medio-bajo, caliente el aceite en una olla grande.
- Agregue las semillas de mostaza y, cuando comiencen a emitir sonidos, agregue el ajo y el chile.
- Saltee hasta que se ablande, pero antes de que se dore (unos 2 a 3 minutos).
- Agregue el resto de las especias: cúrcuma, fenogreco, cilantro y pimienta de cayena. Revuelva y saltee durante un minuto más.
- Añada el mango, el azúcar moreno y el agua.
- Mezcle y aumente la temperatura del fuego a medio-alto.
- Cocine lentamente durante 5 a 6 minutos o hasta que el mango se ablande y el líquido haya reducido ligeramente.
- Apague el fuego y agregue el vinagre a la mezcla.
- Pruebe y ajuste a su gusto añadiendo más vinagre, azúcar, sal o especias, si es necesario.
- Tome la mitad de los cubos de mango con una espumadera y déjelos a un lado.
- Usando un procesador de alimentos, haga un puré con el resto y mézclelo con los cubos de mango reservados.
- Una vez enfriado, transfiera el amba a frascos de vidrio que queden sellados herméticamente y refrigere.
- El amba se puede conservar bien en el refrigerador durante unas 2 a 3 semanas.
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