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Amba

L'amba est une sauce composée de mangue, vinaigre et épices, qui est utilisée comme un condiment en cuisine irakienne et moyen-orientale.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
2 d
Total Time
40 mins
Servings: 3 bocaux de 450 ml
Course: Condiments
Cuisine: Middle Eastern , Vegan , Iraqi

Ingredients

  • 4 grandes mangues (non mûres et fermes)
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 gousses d'ail , hachées finement
  • 1 piment rouge , épépiné et coupé en dés
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de fenugrec moulu
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues (optionnel)
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun
  • 250 ml d'eau
  • 125 ml de vinaigre de cidre
Matériel
  • Bocaux en verre
  • Robot Marie

Instructions

    Cup of Yum
  1. Peler les mangues, puis couper la chair autour du noyau.
  2. Couper la chair en petits dés.
  3. Déposer les dés de mangue dans un saladier.
  4. Ajouter le sel et mélanger à la main jusqu'à ce que tous les morceaux de mangue soient bien enrobés de sel.
  5. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer le pendant 2 jours.
  6. À feu moyen-doux, chauffer l’huile dans un grand faitout.
  7. Ajouter les graines de moutarde, et ajouter ensuite l'ail et le piment.
  8. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais avant qu’ils brunissent, environ 2 à 3 minutes.
  9. Ajouter le reste des épices : curcuma, fenugrec, coriandre, et piment de cayenne. Remuer et faire revenir pendant une minute supplémentaire.
  10. Ajouter la mangue, le sucre brun et l'eau.
  11. Mélanger, et augmenter la température du feu à moyen-fort.
  12. Laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la mangue soit ramollie et que le liquide ait légèrement diminué.
  13. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre au mélange.
  14. Goûter et ajuster au goût en ajoutant plus de vinaigre, de sucre, de sel ou d'épices si nécessaire.
  15. Prélever la moitié des dés de mangue à l’aide d’une écumoire et la réserver.
  16. À l'aide d'un robot marie, réduire le reste en purée et le mélanger ensuite au dés de mangue réservés.
  17. Une fois refroidi, transvaser l’amba dans des bocaux en verre fermés hermétiquement et les réfrigérer.
  18. L’amba se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.