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Amok Trey

El amok trey es un pescado recubierto con leche de coco espesa que se cocina al vapor o al horno en una cesta hecha con hojas de plátano. Se suele consumir durante el Festival del Agua de Camboya.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Cambodian

Ingredients

  • 500 g de pescado blanco (lubina, bacalao o pargo, cortado en tiras de ¼ de pulgada de ancho)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 350 ml de crema de coco
  • 1 huevo , ligeramente batido
  • 100 g de hojas de nhor (noni o espinacas), un poco picadas
  • 1 cucharadita de harina de arroz
Para la pasta (kroeung)
  • 2 chiles rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de galanga , picada finamente
  • 3 cucharadas de tallo de limoncillo , picado finamente
  • La ralladura de ½ lima kaffir
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pasta de camarón
  • 1 cucharada de jengibre chino
  • 2 chalotes , pelados y picados
Para la guarnición
  • 3 cucharadas de hojas de lima kaffir , cortadas finamente en juliana
  • 3 pimientos picantes (o pimientos rojos), picados finamente en juliana
Para los recipientes de plátano
  • Hojas de plátano

Instructions

    Cup of Yum
  1. Prepare el kroeung triturando todos los ingredientes de la pasta en un mortero, empezando por el ingrediente más seco y terminando con el más húmedo.
  2. Preparar los recipientes de plátano
  3. Limpie las hojas de plátano con un paño húmedo, a continuación colóquelas sobre la llama para que se ablanden y no se agrieten al doblarlas.
  4. Corte círculos de 25 cm. Doble para formar un cuadrado en el medio del círculo que será la parte inferior del recipiente.
  5. Levante dos lados del cuadrado a la vez y únalos con un palillo de dientes. Continúe hasta que los cuatro lados del recipiente de hoja de plátano se mantengan juntos.
  6. Recubra los recipientes de plátano con las hojas de noni o espinacas y deje de lado.
  7. En una sartén, mezcle 15 cl de crema de coco con la harina de arroz y deje hervir a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y deje de lado.
  8. Rellene un wok con 2 pulgadas de agua y ponga a hervir.
  9. En un tazón grande, mezcle la crema de coco restante, la pasta de especias kroeung, el azúcar de palma y la salsa de pescado.
  10. Agregue el huevo batido y el pescado, y revuelva. Deje marinar durante 10 minutos.
  11. Coloque los recipientes de plátano en un mushiki o vaporera de bambú. Vierta la mezcla de pescado en los recipientes de plátano.
  12. Coloque la vaporera encima del wok, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Agregue agua hirviendo al wok si es necesario.
  13. Retire la vaporera de bambú. A cada uno de los recipientes de plátano añada una cucharada de la mezcla de coco y harina de arroz, y adorne con el chile cortado en juliana y las hojas de lima kaffir.
  14. Regrese la vaporera de bambú al wok y continúe cocinando durante 3 minutos. Sirva con arroz blanco al vapor.