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Amok Trey

L'amok trey est une spécialité cambodgienne de poisson dans du lait de coco, cuit à la vapeur dans un panier de feuilles de bananier.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Cambodian

Ingredients

  • 500 g de poisson blanc (bar, morue ou vivaneau), coupé en bandes de 5 mm d'épaisseur.
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
  • 400 ml de crème de noix de coco (en boite)
  • 1 oeuf , légèrement battu
  • 100 g de feuilles de nhor (noni) ou d'épinards, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de farine de riz
Pour la pâte (kroeung)
  • 2 piments rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de galanga finement haché
  • 3 cuillères à soupe de tige de citronnelle finement hachée
  • Zeste d'un demi citron vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de rhizome de curcuma
  • 2 échalotes , pelées et coupées finement
Pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de combava coupées en julienne
  • 3 piments (ou poivrons rouges), coupés en julienne
Pour les paniers
  • Des feuilles de bananier

Instructions

    Cup of Yum
  1. Préparer le kroeung en pilant tous les ingrédients de la pâte dans un mortier et un pilon. Incorporer tout d'abord les ingrédients les plus secs et ensuite les plus humides.
  2. Nettoyer les feuilles de bananier avec un chiffon humide, puis les placer sur une flamme pour qu'elles deviennent souples et ne se fendent pas lorsqu'elles sont pliées.
  3. Découper des cercles de 25 cm. Plier une forme carrée au milieu du cercle pour former le fond du panier.
  4. Attacher deux côtés du carré à la fois ensemble avec un cure-dents. Continuer jusqu'à ce que les quatre côtés du panier soient maintenus ensemble.
  5. Tapisser les paniers avec des feuilles de noni ou d'épinards, puis mettre de côté.
  6. Dans une casserole, mélanger 15 cl de crème de noix de coco avec la farine de riz et porter à ébullition à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver.
  7. Remplir un wok avec 5 cm d'eau et porter à ébullition.
  8. Dans un grand bol, mélanger la crème de noix de coco restante, la pâte kroeung, le sucre de palme et la sauce de poisson.
  9. Ajouter l'oeuf battu et le poisson et remuer. Laisser mariner 10 minutes.
  10. Placer les paniers de feuilles de bananier dans un panier vapeur en bambou. Déposer le mélange de poisson dans chaque panier.
  11. Placer le panier vapeur sur le wok, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter de l'eau bouillante dans le wok si nécessaire.
  12. Retirer le panier vapeur du feu. Garnir chacun des paniers d'une cuillère à soupe de mélange de crème de coco et farine de riz et garnir avec le piment et les feuilles de combava coupées en julienne.
  13. Replacer le panier de bambou sur le wok et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.