Amok Trey
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
-
Prep Time
20 mins
-
Cook Time
20 mins
-
Total Time
50 mins
-
Servings
8 personnes
-
Course
Main Course
Amok Trey
Report
L'amok trey est une spécialité cambodgienne de poisson dans du lait de coco, cuit à la vapeur dans un panier de feuilles de bananier.
Share:
Ingredients
- 500 g de poisson blanc (bar, morue ou vivaneau), coupé en bandes de 5 mm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
- 400 ml de crème de noix de coco (en boite)
- 1 oeuf , légèrement battu
- 100 g de feuilles de nhor (noni) ou d'épinards, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de farine de riz
Pour la pâte (kroeung)
- 2 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de galanga finement haché
- 3 cuillères à soupe de tige de citronnelle finement hachée
- Zeste d'un demi citron vert
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
- 1 cuillère à soupe de rhizome de curcuma
- 2 échalotes , pelées et coupées finement
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de feuilles de combava coupées en julienne
- 3 piments (ou poivrons rouges), coupés en julienne
Pour les paniers
- Des feuilles de bananier
Instructions
- Préparer le kroeung en pilant tous les ingrédients de la pâte dans un mortier et un pilon. Incorporer tout d'abord les ingrédients les plus secs et ensuite les plus humides.
- Nettoyer les feuilles de bananier avec un chiffon humide, puis les placer sur une flamme pour qu'elles deviennent souples et ne se fendent pas lorsqu'elles sont pliées.
- Découper des cercles de 25 cm. Plier une forme carrée au milieu du cercle pour former le fond du panier.
- Attacher deux côtés du carré à la fois ensemble avec un cure-dents. Continuer jusqu'à ce que les quatre côtés du panier soient maintenus ensemble.
- Tapisser les paniers avec des feuilles de noni ou d'épinards, puis mettre de côté.
- Dans une casserole, mélanger 15 cl de crème de noix de coco avec la farine de riz et porter à ébullition à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver.
- Remplir un wok avec 5 cm d'eau et porter à ébullition.
- Dans un grand bol, mélanger la crème de noix de coco restante, la pâte kroeung, le sucre de palme et la sauce de poisson.
- Ajouter l'oeuf battu et le poisson et remuer. Laisser mariner 10 minutes.
- Placer les paniers de feuilles de bananier dans un panier vapeur en bambou. Déposer le mélange de poisson dans chaque panier.
- Placer le panier vapeur sur le wok, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter de l'eau bouillante dans le wok si nécessaire.
- Retirer le panier vapeur du feu. Garnir chacun des paniers d'une cuillère à soupe de mélange de crème de coco et farine de riz et garnir avec le piment et les feuilles de combava coupées en julienne.
- Replacer le panier de bambou sur le wok et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
Other Recipes
You'll Also Love
