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Arroz Chaufa

El arroz chaufa o arroz de chaufa, es un plato de arroz frito en Perú. Forma parte de la cocina sino-peruana, conocida como cocina chifa.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs
Total Time
1 hr 5 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Peruvian

Ingredients

  • 400 g de arroz blanco
  • 1 kg de pechuga de pollo , cortada en dados pequeños
  • 1 cucharada de jengibre fresco , finamente rallado
  • 110 ml de salsa de soja
  • ½ pimiento rojo , cortado en dados
  • 8 huevos
  • 50 g de mantequilla o margarina
  • 6 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • 6 tallos de cebolleta china , cortados en rodajas finas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Equipo
  • Wok
  • Espumadera

Instructions

    Cup of Yum
  1. Cocinar el arroz el día anterior según las instrucciones del paquete, escurrirlo y refrigerarlo.
  2. En un bol, combinar el pollo, el pimiento rojo, el jengibre, la pimienta negra y 5 cucharadas de salsa. Mezclar bien.
  3. Tapar, refrigerar y marinar durante 2 horas.
  4. Mientras tanto, preparar una tortilla batiendo los huevos y la sal en un bol grande hasta que estén espumosos.
  5. Calentar 25 gramos de mantequilla o margarina en una sartén y dorarla ligeramente.
  6. Verter la mitad de la mezcla de la tortilla en la sartén y cocinar.
  7. Inclinar la sartén y levantar los bordes para que los huevos se cocinen uniformemente.
  8. Cuando la parte inferior de la tortilla esté dorada, dale la vuelta rápidamente. Continuar cocinando hasta que esté ligero y esponjoso.
  9. Retirar de la sartén y repetir el mismo proceso con la segunda mitad de la mantequilla o margarina y los huevos.
  10. Cortar las dos tortillas en trozos pequeños y reservar.
  11. Poner un wok a fuego alto y verter la mitad del aceite y ahumar ligeramente.
  12. Con una espumadera, sacar la mitad de la mezcla de pollo del bol y añadirla al wok. Extender uniformemente sobre el wok y dejarlo cuajar durante 1 minuto.
  13. Luego dorar el otro lado. Revolver, tapar y cocinar durante 3 minutos más o hasta que el pollo ya no esté rosado. Retirar y mantener caliente.
  14. Repetir la operación con el resto del aceite y el pollo, reservando el exceso de marinada.
  15. Añadir la otra mitad de la mezcla de pollo al wok y remover bien.
  16. Añadir el arroz y mezclar bien.
  17. Añadir el resto de la salsa de soja, la tortilla, las cebollas verdes, la marinada reservada y volver a mezclar bien.
  18. Tapar y cocinar durante 2 minutos o hasta que esté muy caliente.
  19. Servir inmediatamente.