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Arroz de Pato

L'arroz de pato est un délicieux plat traditionnel de la région de l'Alentejo au Portugal. On peut le traduire littéralement par "riz au canard".

Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
2 hrs 45 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Portuguese

Ingredients

  • 1 petit canard (entier)
  • 250 g de riz à grains extra longs
  • 2 oignons
  • 1 carotte , coupée en très petits dés
  • 3 gousses d'ail , hachées
  • 1 feuille de laurier
  • ½ chourico (chorizo portugais)
  • 150 ml de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer le canard dans une marmite. Ajouter un demi-oignon, la feuille de laurier, le vin rouge et un peu de sel.
  2. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 1 heure 30, ou, selon la qualité du canard, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os. Si le liquide de cuisson s’évapore trop, ajouter de l’eau bouillante.
  3. Retirer le canard de la marmite. Lui retirer la peau et les os et hacher la viande .
  4. Filtrer l'eau de cuisson du canard et la réserver pour la cuisson du riz.
  5. Hacher finement l’oignon.
  6. Hacher grossièrement les ¾ du chorizo.
  7. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, et le chorizo haché.
  8. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
  10. Ajouter 1,3 litre du bouillon réservé et cuire pendant 10 minutes.
  11. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  12. Ajouter la viande et bien mélanger.
  13. Préchauffer le four à 180ºC.
  14. Verser le riz au canard avec son jus (s’il en reste), dans un grand plat à gratin et bien lisser.
  15. Garnir des tranches de chorizo restantes et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit doré.
  16. Servir très chaud.

Notes

  • Pour réduire la quantité de graisse dans le bouillon, placer celui-ci dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie. Ensuite, retirer la quantité de graisse désirée à l’aide d’une cuillère et réchauffer le bouillon pour l'utiliser dans l'étape suivante.