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Arroz de Pato

El arroz de pato es un delicioso plato tradicional de la región del Alentejo de Portugal.

Prep Time
30 mins
Cook Time
4 hrs
Total Time
4 hrs 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Portuguese

Ingredients

  • 1 pato entero
  • 250 g de arroz de grano extra largo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria , cortada en cubos muy pequeños
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 1 hoja de laurel
  • ½ chourico (chorizo ​​portugués)
  • 150 ml de vino tinto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Ustensilios
  • Cazuela

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque el pato en una olla. Añada media cebolla, la hoja de laurel, el vino tinto y un poco de sal.
  2. Cubra con agua y cocine a fuego medio durante 1 hora y media o, dependiendo de la calidad del pato, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Si el líquido de cocción se evapora demasiado, agregue agua hirviendo.
  3. Retire el pato de la olla. Retire la piel y los huesos y pique la carne.
  4. Filtre el líquido de cocción y resérvelo para cocinar el arroz.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Corte el chorizo en rodajas.
  7. En un gran horno holandés, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, el ajo, la zanahoria y las rodajas de chorizo​.
  8. Saltee a fuego medio hasta que esté dorado.
  9. Agregue el arroz y fría durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  10. Añada 1,3 litros del caldo reservado y cocine durante 10 minutos.
  11. Corrija los condimentos si es necesario.
  12. Añada la carne y mezcle bien.
  13. Precaliente el horno a 180°C.
  14. Vierta el arroz de pato con el jugo (si queda), en un plato para hornear grande y alise la parte superior.
  15. Adorne con las rodajas de chorizo ​​restantes y hornee durante 15 minutos o hasta que el arroz esté dorado.
  16. Sirva muy caliente.

Notes

  • Para reducir la cantidad de grasa en el caldo, colóquelo en el refrigerador hasta que la grasa se solidifique. Luego, retire la cantidad de grasa deseada con una cuchara y caliente el caldo para usar en el siguiente paso.