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Arroz Imperial

El arroz imperial es un clásico plato cubano con capas de arroz amarillo, pollo desmenuzado, mayonesa y queso fundido.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Cuban

Ingredients

  • 500 g de arroz de grano largo
  • 5 cucharadas de aceite de girasol , divididas
  • 1 pollo mediano , cortado en trozos
  • 250 g de jamón , cortado en dados pequeños
  • 300 g de queso (cheddar o gouda), rallado
  • 10 pimientos de cachucha (o 3 pimientos de cuerno de buey), cortados en dados
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 5 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cebolla grande , cortada en dados
  • 6 dientes de ajo grandes , prensados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca fresca o seca
  • 1 cucharadita de colorante alimentario de azafrán (tipo Spigol o Bijol)
  • 2,5 cucharaditas de comino molido
  • 250 ml de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Mayonesa
  • 12 aceitunas verdes
  • Aceite para el molde
Material
  • Olla a presión
  • Cacerola
  • Espumadera
  • Cepillo de cocina
  • Plato para hornear
  • Espátula

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar el pollo en una olla a presión, salarlo y cubrirlo completamente con agua.
  2. Cocer a fuego medio durante 35 minutos desde que vuelva a hervir.
  3. Mientras se cocina el pollo, verter 2 cucharadas de aceite de girasol en una olla pequeña.
  4. Calentar a fuego medio y rehogar la mitad de la cebolla, un cuarto del ajo y los pimientos cachucha (o pimientos de cuerno de buey) durante 3 minutos, removiendo con mucha frecuencia.
  5. Añadir 2 cucharadas de puré de tomate, sal y 1 cucharadita de comino.
  6. Mezclar bien, tapar y cocinar durante 3 minutos a fuego medio/bajo, removiendo frecuentemente. Dejarlo a un lado.
  7. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla con una espumadera y colar el caldo. Dejarlo a un lado.
  8. Lavar y escurrir el arroz.
  9. Verter el caldo de pollo en una cacerola grande y llevar a ebullición. Si no hay suficiente caldo de pollo, añada agua hirviendo hasta que tenga la cantidad de líquido necesaria para la absorción, tal como se indica en el envase del arroz.
  10. Añadir la salsa de tomate a los pimientos reservados.
  11. Añadir la mitad del orégano, la mitad de la albahaca y el colorante alimentario del azafrán.
  12. Cocer el arroz durante 5 minutos, tapado, a fuego medio, removiendo regularmente.
  13. A continuación, bajar el fuego y cocinar durante otros 3 minutos a fuego lento.
  14. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 10 minutos sin destaparlo.
  15. Deshuesar y desmenuzar el pollo.
  16. Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Sofreír el resto de la cebolla durante 3 minutos, luego añadir el resto del ajo y saltear durante unos 10 segundos, removiendo con frecuencia.
  17. Añadir el pollo desmenuzado y el resto del comino, la albahaca y el orégano.
  18. Remover y freír durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.
  19. A continuación, añadir el resto del puré de tomate y 250 ml de agua.
  20. Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se reduzca completamente. No debería quedar ningún líquido.
  21. Asar y pelar la piel ampollada de los pimientos rojos y verdes, cortarlos en dados y reservarlos en un escurridor.
  22. Con un pincel de cocina, engrasar una cazuela honda y verter una capa de arroz en el fondo de la misma.
  23. Con una espátula, extender una capa de mayonesa sobre el arroz y luego añadir una capa de pollo encima.
  24. Espolvorear con queso rallado y jamón.
  25. Repetir la operación hasta acabar con todos los ingredientes, espolvoreando por encima el queso rallado, la mitad de los pimientos asados y las aceitunas.
  26. Precalentar el horno a 200°C.
  27. Colocar la fuente en el centro del horno y hornear durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté brillante.
  28. Cubrir con el resto de los pimientos rojos y verdes asados y servir.