Arroz Imperial
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Cuban
Arroz Imperial
Report
El arroz imperial es un clásico plato cubano con capas de arroz amarillo, pollo desmenuzado, mayonesa y queso fundido.
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Ingredients
- 500 g de arroz de grano largo
- 5 cucharadas de aceite de girasol , divididas
- 1 pollo mediano , cortado en trozos
- 250 g de jamón , cortado en dados pequeños
- 300 g de queso (cheddar o gouda), rallado
- 10 pimientos de cachucha (o 3 pimientos de cuerno de buey), cortados en dados
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo grande
- 5 cucharadas de puré de tomate
- 1 cebolla grande , cortada en dados
- 6 dientes de ajo grandes , prensados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca fresca o seca
- 1 cucharadita de colorante alimentario de azafrán (tipo Spigol o Bijol)
- 2,5 cucharaditas de comino molido
- 250 ml de agua
- Sal
- Pimienta
- Mayonesa
- 12 aceitunas verdes
- Aceite para el molde
Material
- Olla a presión
- Cacerola
- Espumadera
- Cepillo de cocina
- Plato para hornear
- Espátula
Instructions
- Colocar el pollo en una olla a presión, salarlo y cubrirlo completamente con agua.
- Cocer a fuego medio durante 35 minutos desde que vuelva a hervir.
- Mientras se cocina el pollo, verter 2 cucharadas de aceite de girasol en una olla pequeña.
- Calentar a fuego medio y rehogar la mitad de la cebolla, un cuarto del ajo y los pimientos cachucha (o pimientos de cuerno de buey) durante 3 minutos, removiendo con mucha frecuencia.
- Añadir 2 cucharadas de puré de tomate, sal y 1 cucharadita de comino.
- Mezclar bien, tapar y cocinar durante 3 minutos a fuego medio/bajo, removiendo frecuentemente. Dejarlo a un lado.
- Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla con una espumadera y colar el caldo. Dejarlo a un lado.
- Lavar y escurrir el arroz.
- Verter el caldo de pollo en una cacerola grande y llevar a ebullición. Si no hay suficiente caldo de pollo, añada agua hirviendo hasta que tenga la cantidad de líquido necesaria para la absorción, tal como se indica en el envase del arroz.
- Añadir la salsa de tomate a los pimientos reservados.
- Añadir la mitad del orégano, la mitad de la albahaca y el colorante alimentario del azafrán.
- Cocer el arroz durante 5 minutos, tapado, a fuego medio, removiendo regularmente.
- A continuación, bajar el fuego y cocinar durante otros 3 minutos a fuego lento.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 10 minutos sin destaparlo.
- Deshuesar y desmenuzar el pollo.
- Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Sofreír el resto de la cebolla durante 3 minutos, luego añadir el resto del ajo y saltear durante unos 10 segundos, removiendo con frecuencia.
- Añadir el pollo desmenuzado y el resto del comino, la albahaca y el orégano.
- Remover y freír durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.
- A continuación, añadir el resto del puré de tomate y 250 ml de agua.
- Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se reduzca completamente. No debería quedar ningún líquido.
- Asar y pelar la piel ampollada de los pimientos rojos y verdes, cortarlos en dados y reservarlos en un escurridor.
- Con un pincel de cocina, engrasar una cazuela honda y verter una capa de arroz en el fondo de la misma.
- Con una espátula, extender una capa de mayonesa sobre el arroz y luego añadir una capa de pollo encima.
- Espolvorear con queso rallado y jamón.
- Repetir la operación hasta acabar con todos los ingredientes, espolvoreando por encima el queso rallado, la mitad de los pimientos asados y las aceitunas.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Colocar la fuente en el centro del horno y hornear durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté brillante.
- Cubrir con el resto de los pimientos rojos y verdes asados y servir.
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