Ashta

Name: Ashta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,2 l de lait entier; 375 ml de crème fleurette; 3 cuillères à café de fécule de maïs; ½ cuillère à café d’eau de rose; ½ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 100 g de sucre semoule; 6 cuillères à soupe de pistaches torréfiées entières ou concassées; 400 ml d’eau; 600 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
45 mins
Servings
6 personnes
Course
Dessert
Cuisine
Middle Eastern, Lebanese, Vegan

Ashta

Shannon Bullock

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L’ashta est un produit laitier coagulé à base de lait frais chauffé et consommé comme dessert.

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Ingredients

Servings

Pour la crème

1,2 l de lait entier , cru
375 ml de crème fleurette
3 cuillères à café de fécule de maïs
½ cuillère à café d’eau de rose
½ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
100 g de sucre semoule
6 cuillères à soupe de pistaches torréfiées entières ou concassées

Pour l’ater (sirop de sucre)

400 ml d’eau
600 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

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Instructions

Ater (sirop)

Verser l’eau, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole à revêtement anti-adhésif et faire bouillir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à obtenir la texture d’un sirop.

Crème

Dans une grande casserole à revêtement anti-adhésif, hors du feu, fouetter ensemble la crème fleurette, le lait, le jus de citron, la farine, la fécule de maïs et le sucre, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la farine et la fécule de maïs soient complètement dissoutes sans grumeaux visibles.
Placer la casserole sur un feu moyen-fort et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange forme de grosses bulles à la surface et atteigne une pleine ébullition.
Continuer à cuire pendant environ 30 secondes de plus, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.
Ajouter les eaux de rose et de fleur d’oranger et mélanger.
Verser l’appareil dans un saladier et le filmer au contact.
Le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Remuer à l’aide d’une cuillère pour détendre la crème avant de la déguster ou, pour une consistance plus lâche, la détendre au robot-marie jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Servir l’ashta arrosé d'ater et saupoudré de pistaches torréfiées.