Servings
Font
Back
4.0 from 3 votes

Asperges met dille citroen mosterdsaus

De meeste klassieke sauzen voor asperges worden gemaakt met zuivel en eieren. Ik heb een saus gemaakt met alleen mosterd, dille en wat citroen.

Cook Time
mins
Additional Time
10 mins
Total Time
15 mins
Servings: 2 porties van 6 asperges
Calories: 171 kcal
Course: Dinner
Cuisine: European , French , Dutch

Ingredients

  • 400 gram asperges (12 stuks)
  • 2 citroenen
  • 1 el Dijon mosterd of meer naar smaak
  • of of zelfgemaakte mosterd zonder azijn
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 2 handjes verse dille

Instructions

    Cup of Yum
  1. Was de asperges. Voorzichtig zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten.
  2. Schil met een dunschiller (plat leggen, vinger onder het kopje en dan vanaf de kop naar de onderkant in lange halen).
  3. Snij ongeveer 1 cm van de onderkant af. Dat verschilt per asperge en pas na het schillen kun je goed zien hoeveel van het houtige deel eraf moet.,
  4. Leg de asperges in een pan, doe de schillen en de kontjes er bovenop. Voeg de het sap van 1 citroen toe.
  5. Voeg water toe tot de asperges onder staan. Dat zal net wat meer dan 1 liter zijn. Kook 5 minuten en laat daarna nog 10 minuten staan.
  6. Maak ondertussen de dressing. Pers uit de tweede citroen 3 eetlepels sap. Meng dit met de mosterd en de olie door elkaar met een (kleine) garde. Voeg daarna de dille toe. Hou een beetje dille achter voor de garnering.

Notes

  • Bewaar het kookvocht! Daar kun je (morgen) heerlijke soep van maken.

Nutrition Information

Calories 171kcal (9%) Carbohydrates 36g (12%) Protein 11g (22%) Fat 4g (6%) Saturated Fat 1g (5%) Polyunsaturated Fat 1g Monounsaturated Fat 2g Sodium 25mg (1%) Potassium 1122mg (32%) Fiber 15g (60%) Sugar 13g (26%) Vitamin A 3227IU (65%) Vitamin C 139mg (154%) Calcium 157mg (16%) Iron 10mg (56%)

Nutrition Facts

Serving: 2porties van 6 asperges

Amount Per Serving

Calories 171

% Daily Value*

Calories 171kcal 9%
Carbohydrates 36g 12%
Protein 11g 22%
Fat 4g 6%
Saturated Fat 1g 5%
Polyunsaturated Fat 1g 6%
Monounsaturated Fat 2g 10%
Sodium 25mg 1%
Potassium 1122mg 24%
Fiber 15g 60%
Sugar 13g 26%
Vitamin A 3227IU 65%
Vitamin C 139mg 154%
Calcium 157mg 16%
Iron 10mg 56%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.