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Baba au Rhum
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Baba au Rhum

Le baba au rhum est un savarin, d’origine française, imbibé d'un sirop au rhum, parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.

Prep Time
1 hr
Cook Time
40 mins
tem
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 12 babas au rhum
Course: Dessert
Cuisine: French

Ingredients

Pour la pâte
  • 300 g all-purpose flour type T45 flour (fluid flour
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à soupe granulated sugar
  • 11 g active dry yeast ou 21 g de levure boulangère fraîche
  • 2 cuillères à soupe whole milk à 36°C
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède (à 36°C)
  • 4 egg
  • 85 g butter coupé en dés, cold
Pour le sirop
  • 1 l water
  • 125 g granulated sugar
  • 50 ml rum
  • 1 vanilla bean coupée en 2 dans le sens de la longueur et égrainée (optionnel
Pour la crème Chantilly
  • 200 ml heavy cream très froide, whole
  • 20 g sugar
Pour le décor
  • raspberry ou petites cerises confites
Matérieel
  • Robot culinaire
  • 12 savarin molds individual
  • Grille de refroidissement
  • pastry bag French
  • Douille cannelée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verser le lait dans la cuve d’un robot culinaire et délayer la levure dans le lait.
  2. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter la farine et les œufs, et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à faible vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
  4. Ajouter le sucre semoule, l’eau et le sel et pétrir à nouveau pendant quelques minutes à vitesse moyenne.
  5. Répartir les dés de beurre froid sur la pâte et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, soit entre 5 et 10 minutes.
  6. Répartir la pâte dans 12 moules à savarin individuels.
  7. Couvrir les moules d’un grand linge, et laisser la pâte pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
  8. Pendant la poussée de la pâte, préchauffer le four à une température de 200°C et enfourner les babas pour une durée de 20 à 30 minutes. Ils doivent être dorés.
Sirop
  1. Dans une casserole, verser la moitié de l’eau et le sucre en poudre et les porter à ébullition. Ajouter les graines et la gousse de vanille et faire bouillir pendant 1 minute. Couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
  2. Mélanger l’eau restante et le rhum dans un récipient et les ajouter au mélange dans la casserole.
  3. Imbiber les babas en les plongeant chacun dans le sirop pendant une vingtaine de secondes.
  4. Les placer au fur et à mesure sur une grille et les laisser sécher pendant 20 minutes.
Crème chantilly
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter la crème fleurette, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  2. Ajouter le sucre et fouetter encore pendant 20 secondes.
  3. Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  4. Pocher de la crème chantilly sur le dessus de chaque baba au rhum.
  5. Placer 1 framboise ou 1 cerise confite sur la Chantilly.