Baba au Rhum
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Baba au Rhum
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Le baba au rhum est un savarin, d’origine française, imbibé d'un sirop au rhum, parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g all-purpose flour type T45 flour (fluid flour
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 11 g active dry yeast ou 21 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe whole milk à 36°C
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède (à 36°C)
- 4 egg
- 85 g butter coupé en dés, cold
Pour le sirop
- 1 l water
- 125 g granulated sugar
- 50 ml rum
- 1 vanilla bean coupée en 2 dans le sens de la longueur et égrainée (optionnel
Pour la crème Chantilly
- 200 ml heavy cream très froide, whole
- 20 g sugar
Pour le décor
- raspberry ou petites cerises confites
Matérieel
- Robot culinaire
- 12 savarin molds individual
- Grille de refroidissement
- pastry bag French
- Douille cannelée
Instructions
- Verser le lait dans la cuve d’un robot culinaire et délayer la levure dans le lait.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine et les œufs, et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à faible vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
- Ajouter le sucre semoule, l’eau et le sel et pétrir à nouveau pendant quelques minutes à vitesse moyenne.
- Répartir les dés de beurre froid sur la pâte et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, soit entre 5 et 10 minutes.
- Répartir la pâte dans 12 moules à savarin individuels.
- Couvrir les moules d’un grand linge, et laisser la pâte pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant la poussée de la pâte, préchauffer le four à une température de 200°C et enfourner les babas pour une durée de 20 à 30 minutes. Ils doivent être dorés.
Sirop
- Dans une casserole, verser la moitié de l’eau et le sucre en poudre et les porter à ébullition. Ajouter les graines et la gousse de vanille et faire bouillir pendant 1 minute. Couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.
- Mélanger l’eau restante et le rhum dans un récipient et les ajouter au mélange dans la casserole.
- Imbiber les babas en les plongeant chacun dans le sirop pendant une vingtaine de secondes.
- Les placer au fur et à mesure sur une grille et les laisser sécher pendant 20 minutes.
Crème chantilly
- Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter la crème fleurette, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajouter le sucre et fouetter encore pendant 20 secondes.
- Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Pocher de la crème chantilly sur le dessus de chaque baba au rhum.
- Placer 1 framboise ou 1 cerise confite sur la Chantilly.
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